Prezentācija
Jāņogas ir neliela pīrāga oga, visbiežāk sarkana, bet kas var pārsteigt ar tādām krāsām kā rozā, balta vai zaļa. Tas ir jāņogu auglis, Grossulariaceae dzimtas krūms, ļoti izplatīts dārzos Francijā un Eiropā, kur tas nogatavojas no jūnija līdz augustam atkarībā no šķirnes.
Izcelsme un vēsture
Jāņogu ģeogrāfisko izcelsmi ir grūti noteikt. Šķiet, ka tā pirmo reizi tika pieradināta un kultivēta Eirāzijā, un Francijā tā tika ieviesta tikai 12. gadsimtā. Jāņogas franču dārzos būtu sākušas parādīties tikai aptuveni 15. gadsimtā.
Mūsdienās jāņogas galvenokārt ražo Krievijā, Polijā un Vācijā, un Francija novāc nelielu daudzumu Ronas ielejā, Luāras ielejā un Lotaringijā.
Šķirnes
Ir liels skaits jāņogu šķirņu. Jāņogas iedala 3 grupās:
- Sarkanās jāņogas, Ribes rubrum, kas dod sarkanus, rozā vai baltus augļus;
- Ērkšķogs, ērkšķu, Ribes grossularia, kas ražo zaļās vai purpursarkanās jāņogas;
- Upenes, Ribes nigrum, kuru melnos augļus mēs parasti saucam par upenēm.
Starp sugām piederošajām šķirnēm Ribes rubrum, citēsim:
- Jonkher von Tets, spilgti sarkanās jāņogas;
- Sarkanais ezers, gaiši sarkans, salds;
- Rolāns, sarkans, ar labu izturību pret slimībām;
- Mulka, tumši sarkana, nogatavojas augustā;
- Gloire des Sablons, gaiši rozā;
- Agri sarkana Versaillaise (nogatavojušās jūnija beigās);
- Balts, caurspīdīgs, augļu un pikants Versaillaise;
- Holande, rozā …
Vispārīgi runājot, baltās jāņogas ir mazāk skābas nekā sarkanās, un rozes ir smaržīgākas.
Uztura priekšrocības
- Jāņogas vispirms izceļas ar ļoti mērenu kaloriju patēriņu: ar tikai 5 g ogļhidrātu un 33 kCal uz 100 g tas ir viegls kā citrons un mazāk nekā zemene, kas jau ir čempione šajā jomā. Tas satur daudz ūdens (82%), un tāpēc tas remdē slāpes un atsvaidzina.
- Tas ir arī bagāts ar C vitamīnu (gandrīz tikpat daudz kā apelsīns), kā arī minerālvielām un mikroelementiem (kālijs, kalcijs, fosfors, dzelzs, cinks, fluors, mangāns, varš, selēns …).
- Tās asa garša ir saistīta ar organisko skābju (citronskābe, ābolskābe) saturu, kas, pretēji tam, ko varētu domāt, padara jāņogas par sārmainu augli.
- Tas satur arī šķiedrvielas lielos daudzumos (8 g / 100 g), galvenokārt nešķīstošas, ko satur āda un sēklas (kas var kairināt jutīgās zarnas), un šķīstošās šķiedras (pektīns).
- Visbeidzot, tas ir bagāts ar flavonoīdiem, antioksidantiem un aizsargājošiem savienojumiem asins kapilāriem.
Pirkšana un saglabāšana
Svaigas jāņogas parasti pērk mazās paplātēs. Dodiet priekšroku tiem, kuru graudi ir gaļīgi un spīdīgi. Tie izžūst diezgan ātri: neglabājiet tos ilgāk par divām vai trim dienām, vēsā vai istabas temperatūrā. Ir iespējams tos sasaldēt, kad tie ir mazgāti, žāvēti un iznīcināti, bet sasaldēšana maina to krāsu un liek zaudēt daļu sulas.
Virtuvē
Jāņogas ir iecienītas ievārījumos, želejās un sīrupā visu gadu. Sezonas laikā to var baudīt kā desertu, kad tas ir mazgāts un noņemts. Patērējot atsevišķi, bieži vien ir nepieciešams nedaudz cukura pulvera, lai samazinātu tā nelielo skābumu. Tas piešķir kraukšķīgumu un krāsu saldējumiem, biezpienam un augļu salātiem. Tas var arī izrotāt pīrāgu (izcept mīklu, pēc tam sakārtot jāņogas), un drupās dara brīnumus.
Pikantajos ēdienos to var izmantot, lai pagatavotu mērces medījumam, pīlei, teļa aknām vai sarkanai gaļai. Gatavošanas beigās traukā varat pievienot arī dažas jāņogas.
Labi zināt
Ja jūs izvēlaties gatavot ievārījumus vai želeju ar jāņogām no dārza, sagatavojiet tās tūlīt pēc to novākšanas, jo pēc novākšanas ferments (pektināze) maina pektīnu un samazina tā sabiezēšanas spēju: ievārījumi "uzņems" sliktāk, ja augļi gaida!
