Ķiploki, Alliaceae stipras garšas un smaržas
Ķiploki, Allium sativum, ir Alliaceae dzimtas dārzeņu augs. Tā smarža un garša ir ļoti spēcīga, kas padara ķiplokus par garšvielu augu. Mēs ēd spuldzes, neapstrādāti vai vārīti, lai papildinātu salātus, gaļu, sautētus ēdienus … Atsevišķas gastronomiskās tradīcijas pieprasa, lai mēs būtu apmierināti, lai noberztu nomizoto un uz pusēm pārgriezto "pāksti", lai aromatizētu, piemēram, fondī fondī katla pamatni. vai maizes šķēles bruschettai. Tas ir, ķiploku aromātiskais spēks!
Tikai tad, kad ķiploki tiek mizoti un sagriezti, tie izdala raksturīgo smaržu, jo tieši tad, saskaroties ar gaisā esošo skābekli, ķīmiskais savienojums, kas atbild par smaržu, ko sauc par alicīnu. Tas ir arī tas pats alicīns, kas tam piešķir dažas no tam piedēvētajām veselības īpašībām.
Bulb, pod, caïeu?
Ķiploku sīpolus parasti sauc par "krustnagliņām". Tomēr botāniski ķiploku sīpols apzīmē visas krustnagliņas, no kurām tas sastāv, un katra daiviņa ir sekundāra spuldze, kas veidojas ap galveno sīpolu, kas atrodas ķiploku "galvas" centrā. Ja jūs iestādīsiet kādu no šīm krustnagliņām, jūs iegūsit jaunu sīpolu, kas sastāv no vairākām krustnagliņām, no 3-4 līdz 20 atkarībā no auga un augsnes spēka.
Kādas uzturvielas satur ķiploki?
Ķiploki ir salīdzinoši maz kaloriju: tie galvenokārt sastāv no ogļhidrāti (neaizmirsīsim, ka kā sīpols tas ir auga rezerves orgāns), kā arī satur šķiedras. Tur ir arī B grupas vitamīni būtībā, kā arī dažādi minerāli un mikroelementi. Tomēr ne šī vitamīnu un minerālvielu bagātība padara to interesantu: salīdzinot ar citiem dārzeņiem ar līdzīgu vai pat zemāku saturu, ķiploki netiek patērēti pietiekamā daudzumā, lai uzturvērtība būtu ievērojama *.
Ķiplokus interesanti padara tas sēra savienojumu saturs (kas attiecas uz citiem Alliaceae dzimtas augiem: maurloki, sīpoli, puravi, šalotes utt.), ieskaitotallicīns ir daļa, un citās antioksidanti (flavonoīdi, tokoferoli).
Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?
Ķiploki noderēs:
- novērstu gremošanas vēzi (kuņģis, zarnas): allicīns organismā tiek sadalīts dažādos savienojumos, kas spēj kavēt vēža šūnu vairošanos;
- uzlabot sirds un asinsvadu veselību (aterosklerozes, asins retināšanas riska samazināšana, kopējā holesterīna un triglicerīdu līmeņa samazināšanās), kā arī citi kardioprotektīvi pārtikas produkti (soja, rieksti, pākšaugi utt.).
Šīs dažādās īpašības pašlaik tiek pētītas. Kas attiecas uz anthelmintiskais efekts ("vermifūgs") tradicionāli tiek attiecināts uz ķiplokiem, tas netiek parādīts.
Kādā veidā to lietot: neapstrādātu, vārītu, kapsulās…?
Ķiploku antioksidanta, pretvēža un kardioprotektīvā darbība ir saistīta ar alicīna aktivitāti. vislabāk ir ēst neapstrādātus ķiplokus (alicīns tiek iznīcināts karstumā) vai gatavo ļoti ātri (piemēram, pievienojot to gatavošanas beigās). Tam vajadzētu 2 pākstis dienā novērot ietekmi uz ķermeni, kas ir daudzums, ko ir grūti patērēt ikdienā. Kas attiecas uz kapsulām, mātes tinktūrām un tabletēm, kuras var atrast tirgū uztura bagātinātāju sadaļā, to iedarbība nav droša, jo procesa laikā alicīns ir pazudis no produkta.
Vai ķiploku “krustnagliņas” ir vai nav nepieciešams atkailināt?
Ir ierasts noņemt dīgļus no ķiploku daiviņām pirms to izmantošanas ēdiena gatavošanā. Iemesls ir tāds, ka dīglis, kā zināms, ir nesagremojams: tas patiešām ir vēl bagātāks ar sēra savienojumiem nekā pārējā spuldze, kas var izraisīt nelielu diskomfortu kuņģī (atraugas). Bet to darot, mēs atņemam sev dažus no tā ieguvumiem veselībai: ja mērķis ir vienkārši pagatavot ēdienu, tad labāk ir noņemt dīgļus, īpaši jutīgiem kuņģiem, pretējā gadījumā, lai maksimāli izmantotu tā priekšrocības. atstāj to.
* kā tad, kad dažas garšvielas vai aromātiskās vielas nonāk tādu pārtikas produktu sarakstā, kas ir visvairāk bagāti ar šādām uzturvielām: šie produkti tiek patērēti ļoti mazos daudzumos, un dažkārt, kāda jēga tos pieminēt šāda veida sarakstā? Mēs neēdam timiānu vai kanēli katru rītu ar tējkaroti!
