Skābeņskābe, toksiska lielās devās
Skābeņskābe (etānskābe, agrāk saukta par "skābenes sāli") ir a sastāvdaļa, kas dabiski atrodas mūsu ķermenī, īpaši asinīs. Ķermenis to daļēji ražo, un pārtika ir arī avots. To īpaši izmanto kalcija fiksēšanai.
Ļoti lielās devās (25 g skābeņskābes uzņemšana pieaugušajam, kas sver 65 kg), skābeņskābe ir ļoti toksisks pat letāls (akmeņu veidošanās izraisīta anūrija: urīnu vairs nevar izvadīt). Tomēr, lai sasniegtu nāvējošo devu, nepieciešami aptuveni 5 kg rabarberu lapu: nekas, lai atņemtu sev rabarbera kompotu vai spinātu ēdienu!
Pārtika, kas bagāta ar skābeņskābi
- Polygonaceae dzimtas dārzeņi un dārzeņu augi (rabarberi, skābenes, spināti, griķi…) un Amaranthaceae (bietes -īpaši lapas, bet arī sakne, amarants, mangolds …)
- Mazākā mērā citi dārzeņi un dārzeņu augi : sparģeļi, pētersīļi, baklažāni, puravi, saldie kartupeļi, burkāni, selerijas, pienenes, šķelti zirņi un žāvētas pupiņas, brokoļu kāposti, Briseles kāposti …
- Graudaugi : kvieši, prosa, rudzi
- Eļļas sēklas : olīvas, valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, sezams, pekanrieksti, zemesrieksti, Indijas rieksti, makadāmija, priežu rieksti, soja un visi tās atvasinājumi
- Augļi : vīģes (sausas un svaigas), datumi, ogas un citi mazi augļi (mellenes, jāņogas, zemenes, avenes, dzērvenes …), apelsīns, kivi
- Alus
- Kakao un šokolādi
- Tēja (bet ar ļoti zemu bioloģisko pieejamību: tāpēc tējas patēriņš parasti nav problēma).
Kā skābeņskābes pārpalikums ir kaitīgs?
Skābeņskābes spēja saistīties ar dažādām minerālvielām (kalciju, dzelzi, magniju, kāliju, nātriju) rada divas problēmas:
- Liels patēriņš ilgā laika posmā (no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem) var izraisīt uztura trūkumus, jo īpaši dzelzi, magniju un kalciju : saistoties zarnās ar minerālvielām, ko nodrošina uzturs, skābeņskābe padara tās neasimilējamas, pēc tam tās tiek evakuētas kopā ar izkārnījumiem;
- Skābeņskābe kopā ar šiem minerāliem veido ūdenī nešķīstošus sāļus, ko sauc par oksalātiem (īpaši kalcija oksalāts, dzelzs oksalāts). Šie sāļi tiek evakuēti kopā ar urīnu mazu kristālu veidā, bet, ja tie ir lielos daudzumos, tie veido lielākus betonus, kas var stagnēt urīna ekskrēcijas traktā vai pat bloķēt urīna pāreju: tie ir slavenie nierakmeņi un urīnpūšļa akmeņi, kas galvenokārt sastāv no kalcija oksalāta. Šķiet, ka dzelzs oksalātam ir nozīme "piliens"veicinot urīnskābes kristālu veidošanos.
Cilvēki ar labu veselību, kuriem nav nosliece uz akmeņiem un kuri neslimo ar hroniskām slimībām, saprātīgā daudzumā var patērēt pārtiku, kas satur skābeņskābi: viņu organisms spēs to evakuēt bez bojājumiem.
No otras puses, ja Jums ir akmeņi, podagra, reimatoīdais artrīts, fibromialģija vai vulvodīnija, stingri ieteicams izvairīties no pārtikas produktiem, kas bagāti ar skābeņskābi.
