Olīvu atkaulošana
Tas ir priekšnoteikums visām saglabāšanas darbībām: posms, kas to atļaujnoņem rūgtumu no olīvām. Tas tiek darīts tieši pēc olīvu ražas novākšanas (atgādinājumam: olīvas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 24 stundām 20 ° C temperatūrā un 5 dienas 5 ° C temperatūrā).
Ir vairākas rūgtuma noņemšanas metodes. Visvieglāk izmantot jūsu virtuvē ir:
- Rūgtuma noņemšana ar ūdeni : iegremdējiet olīvas ar kauliņiem baseinā, kas piepildīts ar ūdeni (daži cilvēki mērcēšanas ūdenim pievieno nedaudz etiķa). Mainiet ūdeni katru dienu 15 līdz 20 dienas (jo vairāk nogatavojušās olīvas, jo īsāks ir mērcēšanas laiks). Ik pa laikam nogaršojiet olīvu, lai novērtētu rūgtuma pazušanu.
NB! Lai sagatavotu drukātas zaļās olīvas, olīvas pirms mērcēšanas jāsadala ar āmuru.
- Rūgtums līdz pelniem : uzvāra nedaudz pelnu (svars ir vienāds ar olīvu daudzumu, kam jābūt rūgtam) nedaudz ūdens (nedaudz vairāk nekā pelnu tilpums). Ļaujiet atdzist siltumam un pēc tam filtrējiet. Olīvas nedēļu iemērciet pelnu ūdenī, katru dienu maisot. Noskalojiet tos un pēc tam atkal ielieciet, lai iemērktu baseinā, kas piepildīts ar ūdeni. Mainiet ūdeni vienu reizi pēc 4 vai 5 stundām, pēc tam atkal katru dienu 3 līdz 5 dienas, līdz skalošanas ūdens ir dzidrs.
Kad olīvas ir kļuvušas rūgtas, iztukšojiet tās un nosusiniet tējas dvielī.
Proti: jo vairāk olīvas ir rūgtas, jo mazāk tās glabājas.
Olīvu konservēšana sālījumā
The sālījums ir vienkāršs risinājums, kura pamatā ir ūdens un sāls. Tas ir sāls, kas spēlē konservantu.
Sastāvdaļas : 1 kg rūgto olīvu, 100 g rupja sāls, 1 litrs ūdens, aromātiskie augi pēc jūsu izvēles (koriandra sēklas, krustnagliņas, lauru lapas, fenheļa zariņi, savvaļas timiāns vai timiāns …).
Recepte :
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai ar sāli. Pievienojiet aromātiskos augus, ļaujiet vārīties 10 minūtes, pēc tam noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet atdzist. Ievietojiet olīvas stikla burkā vai māla traukā. Atdzesētu sālījumu pārlej ar olīvām. Aizveriet un uzglabājiet trauku tumsā.
- Pagaidiet 2 mēnešus pirms to patēriņa. Pirms to ēšanas noskalojiet.
- Sarunas ilgums : 1 līdz 2 gadi (olīvām vienmēr jābūt pilnībā iegremdētām sālījumā).
NB! Drukātās zaļās olīvas ir gatavas ēšanai pēc 8 dienām, un to derīguma termiņš ir ierobežots līdz 3 vai 4 mēnešiem.
Olīvu konservēšana eļļā
Pēc rūgtuma noņemšanas, ievietojiet žāvētās olīvas burkā, pievienojiet aromātiskos augus un visu pārklāj ar olīveļļu. Aizveriet trauku un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Pagaidiet divus mēnešus pirms olīvu lietošanas.
Melnās olīvas bez kauliņiem, ar sāli
Darīt ar lielas, gaļīgas olīvas, novāktas, kad tās ir nogatavojušās (melnas) un nav rūgtas : ieduriet olīvas (dakša, zobu bakstāmais utt.) pa visu virsmu un ievietojiet tās akmens traukā vai stikla traukā. pārkaisa ar rupju sāli.
Ļaujiet viņiem sēdēt siltā un vēdināmā vietā, maisot (tos sautējot) katru dienu 10 līdz 15 dienas, nemetot ūdeni plūstošas olīvas. Daži cilvēki iesaka īsāku atpūtas laiku (3 līdz 5 dienas). Faktiski ilgums ir atkarīgs no olīvu šķirnes (vairāk vai mazāk lielas) un brieduma pakāpes. Vislabāk ir laiku pa laikam nogaršot olīvu un pagarināt atpūtu, kamēr rūgtums paliek izteikts. Visbeidzot noslaukiet tos sausā veidā un ievietojiet burkā. Pārklājiet ar nedaudz olīveļļas un zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties dažas dienas pirms to ēšanas.
