Šveices mangoldas vēsture un izcelsme
Šveices mangolds, ko sauc arī par mangoldu, periju, džoitu (Poitou), jotte (Vendée), wheata (Nicu) vai pat kartīti, ir dzimtene Rietumeiropā un Vidusjūras reģionā. Senākās kultūras un patēriņa pēdas meklējamas Babilonas un Senās Romas dārzos. Savvaļā tas joprojām ir atrodams Grieķijā un Krētā.
Francijā to demokratizēja viduslaikos, kur tā bija daļa no daudzām receptēm. Kopš 20. gadsimta sākuma tas tika patērēts daudz mazāk, taču mūsdienās tas ir diezgan izplatīts. To audzē visur Francijā, bet jo īpaši dienvidos, kur tā ir daļa no kulinārā mantojuma (Monako, Nicas un Korsikas virtuvēs daudzās tradicionālajās receptēs tiek izmantots mangolds).
Botānika un šķirnes
Šarde (Beta vulgaris var. Cicla), ir zālaugu dzimtas (Chenopodiaceae) dzimtas augs, piemēram, bietes (kurām tas ir ļoti tuvu), spināti vai kvinoja. To audzē kā dārzeņu augu, pateicoties lielām zaļām lapām un gaļīgām, platām un plakanām ribām (vai kātiņiem), kuru krāsa svārstās no baltas līdz sarkanai un iet cauri rozā, oranžai un dzeltenai. Tās krāšņās un kontrastējošās krāsas atkarībā no šķirnes, ļoti dekoratīvas dārzā, nozīmē, ka mangoldu dažreiz izmanto kā dekoratīvu augu.
- Lapu šķirnes: spinātu graudi, sasmalcināti zaļie bumbieru bumbieri un parastie gaišie mangoldi. Lai novāktu ražu, mēs sagriežam visu augu, kas dod jaunas lapas.
- Šveices mangolds: parasts baltais mangolds, gaiši balts no Lionas (ļoti platas ribas, viļņotas, gaiši zaļas tulznas lapas), zaļš balts no Parīzes (tumši zaļas lapas, agras un izturīgas pret aukstumu), kā arī sarkans, rozā, oranža vai dzeltena Šveices mangolds (mazāk produktīvs, bet kura ribas ir garšīgākas: lasīt: Krāsaini Šveices mangoldi). Ražas novākšana tiek veikta, nogriežot ārējās lapas, kad tās aug.
- Dekoratīvā šķirne: balta Šveices mangolds ar tumši sarkanām lapām.
Čarda uztura priekšrocības
Šveices mangolds, lapas un ribiņas kopā satur maz kaloriju: tikai 21 kcal uz 100 g jeb 92 kJ. Tas satur 2,7 g ogļhidrātu uz 100 g (t.i., mazāk nekā vidēji dārzeņi), gandrīz dažas lipīdu pēdas un 2,1 g olbaltumvielu (lielāks saturs nekā daudzos dārzeņos). Tas ir pazīstams kā diurētiķis, nedaudz caureju veicinošs (pateicoties šķiedrvielām: 1g / 100g) un bagātīgs ar ūdeni (92% augu).
Šis ūdens satur interesantos daudzumos (7g / 100g) izšķīdušos minerālus: nātriju, kāliju, bet arī fosforu, magniju un jo īpaši dzelzi un kalciju. Ņemiet vērā, ka jo tumšāk zaļas lapas, jo lielāks ir dzelzs un kalcija saturs.
Šveices mangolds ir arī ļoti labi apgādāts ar C vitamīnu (35 mg / 100 g) un B9, kā arī satur beta-karotīnu, kas ir galvenais antioksidants. Tā bagātība ar C vitamīnu padara interesantu kombinēt mangoldu ar gaļu, jo šis vitamīns veicina dzelzs asimilāciju no gaļas.
Ja jūs ciešat no litozes, ņemiet vērā, ka mangolds satur skābeņskābi, kas var veicināt akmeņu veidošanos. Viens veids, kā samazināt skābeņskābes saturu, ir vārīt mangoldu divos ūdeņos, bet tad jūs zaudējat arī dažus vitamīnus un minerālvielas.
Izvēlieties tos labi un saglabājiet tos
Čardu parasti pērk ķekaros. Izvēlieties rupjākus, ar spīdīgām, ļoti zaļām, cietām un mīkstām lapām, kas nav iekrāsotas, nav saplēstas vai nokaltušas. Neliela lapu dzeltēšana būs zīme, ka mangolds ir novākts pārāk ilgi.
Šveices mangolds nav trausls, un dažas dienas pietiekami labi uzglabājas ledusskapī. Vienkārši izvairieties no to uzkrāšanas. Jūs varat arī ietīt tos tīrā, tikko mitrā drānā, lai novērstu lapu pārāk ātru vīšanu.
Ir arī iespējams iepriekš pagatavot ribiņas 5 minūtes verdošā ūdenī, ēst dažas dienas vēlāk vai sasaldēt. Ja pēc blanšēšanas viņiem jāgaida ledusskapī, apkaisa tos ar citrona sulu, tie paliks ļoti balti.
Virtuvē
Lai sagatavotu mangoldu, vispirms atdaliet ribas no lapām. Visu nomazgājiet un noteciniet, sagrieziet ribiņas 2 vai 3 cm gabalos, pēc tam noņemiet plānu caurspīdīgo un šķiedraino plēvi, kas pārklāj lielās ribas.
Lapas vāra un pielāgojas kā spināti, izņemot to, ka vārot tās kūst mazāk un saglabā tekstūru, kas labi atbilst kišām, pīrāgiem un gaļas, zivju vai dārzeņu pildījumiem.
Lai izvairītos no melnošanas, ribiņas tiek pagatavotas tvaikā vai verdošā sālītā ūdenī, pievienojot nedaudz citrona sulas. Gatavošanas sākumā tos var arī sautēt, sautēt, pievienojot nedaudz tauku un ūdens. Kad tie ir pagatavoti, tie ir garšvielās (mangoldam patīk ķiploki un pētersīļi), un tos var pasniegt kā piedevu, piemēram, ar balto mērci vai tomātu mērci. Jūs varat tos pagatavot arī kā gratīnu, integrēt tos risotos … Salātos ūdenī vārītas ribiņas, kas pagatavotas ar olīveļļu, citronu un ķiplokiem, ir atsvaidzinošas, lieliski piemērotas vasaras ēdienkartēm.! Visbeidzot, Nicā vietējais īpašums ir saldais mangoldu pīrāgs, ko var pasniegt kā desertu, kas gatavots no mangoldu lapām, priežu riekstiem, rozīnēm, āboliem, mandeļu pulvera, olām un brūnā cukura. Izmēģināt bezbailīgos!
