Jauni dzinumi: svaiga ideja!
Jauni griķu asni
Mēs zinām mesclun, arī sadīgušās sēklas kļūst pazīstamas … Jaunie dzinumi atrodas pusceļā starp abiem. Ideja radās Amerikas Savienotajās Valstīs, un tagad tā kļūst arvien populārāka Francijā, it īpaši dažu lielisku pavāru virtuvēs, kuras tos izmanto kā garšaugus vai pat kā dārzeņus. Un ir taisnība, ka jaunajiem dzinumiem ir ko savaldzināt: rotaļājoties uz šķīvja ar krāsām, faktūrām, garšām, bet arī spējot visu gadu gūt labumu no īpaši svaiga produkta un baudīt tā uztura priekšrocības, vienlaikus veltot minimālu vietu uz vienkāršu un dekoratīvu kultūru.
Diedzētas sēklas, jauni dzinumi: kādas ir atšķirības?
Izteiktākas garšas
Ūdenskreses jaunie dzinumi
Atšķirībā no sadīgušām sēklām, kuras vienlaikus tiek patērētas sēklas, saknes un dīgļi, jaunos dzinumos tiek patērēts tikai kāts un jaunās lapas, kuras novāc ar šķērēm, no brīža, kad augs sasniedz “2 īsto lapu” stadiju (vai vairāk). Stublāja sakne un pamatne tiek atstāta vietā, ļaujot augam ataugt turpmākai ražai. Atkarībā no sugas un temperatūras starp audzēšanas laiku un ražas novākšanu paiet 8-10 dienas un 3 nedēļas. Tā kā augi ir nedaudz vecāki par dīgtajām sēklām, to garša ir pārliecinošāka: salda, pikanta vai ar maigu aromātu, tie jau izsauc pieaugušā auga aromātu.
Atšķirīga audzēšanas metode
Diedzētām sēklām nav vajadzīgs nekas cits kā ūdens un siltums: sēklās uzkrātās barības vielu rezerves patiesībā ir pietiekamas, lai nodrošinātu dīgtspēju. Tomēr, tiklīdz stāds pārsniedz dīgļlapu stadiju (precīzāk, tiklīdz dīgļlapas sāk nodrošināt fotosintēzi), tam ir jāatrod nepieciešamās barības vielas savā barotnē. Tāpēc tam ir nepieciešams substrāts: tā var būt zeme, augsne vai, ja izvēlaties hidroponiku (vai "bez augsnes"), pumeka krelles (vai līdzvērtīga), kas mazgāta atbilstošā barības šķīdumā. Protams, ja jums ir dārzs, ir iespējama audzēšana zemē, bet tomēr praktiskāk ir uzstādīt savus jaunos dzinumus stādītājos, kas novietoti augstu (stādīšanas laikā jūsu mugura būs labāka). rūpīgs un tāpēc mazliet garš!), vai kvadrātveida sakņu dārzā.
Kādus konteinerus izmantot?
Jaunas saulespuķu kāposti kārbās
Jauniem dzinumiem nav nepieciešams daudz augsnes: 4 cm pamatnes augstuma ir vairāk nekā pietiekami. Tas ļauj jums izmantot visas fantāzijas, izvēloties konteineru: keramikas pundurkociņa podi, plati un sekli, ir lieliski piemēroti jauniem dzinumiem, turklāt tie ir arī estētiski. Jūs varat izmantot arī reģenerācijas konteinerus: plastmasas paplāti, caurduri, pītu grozu, kas pārklāts ar plastmasu, bambusa grozu (tipa grozs tvaicēšanai), krāsotu skārda bundžu un pat olu čaumalas … Dodiet priekšroku estētikai un oriģinalitātei; vienīgais reālais ierobežojums ir nodrošināt drenāžas atveres, lai apūdeņošanas ūdens varētu plūst (kā ar jebkuru augu).
Kādas sēklas izvēlēties?
Lielākā daļa dārzeņu augu, kuru lapas tiek apēstas, ir piemērotas jaunu dzinumu ražošanai, tāpat kā aromātiskie augi, un lielākā daļa kāpostu. Šeit ir jāizmēģina dažas sugas: kāposti, sarkanie kāposti, brokoļu kāposti, redīsi, rukola, sinepes, amarants, griķi, mīkstie kvieši, kukurūza, bietes, mangolds, lini, mātītes, pētersīļi, baziliks, maurloki, zirņi, sarkanais āboliņš, krese ., fenhelis, spināti, visi salāti … No otras puses, izvairieties no Solanaceae (tomātiem, kartupeļiem …), kuru lapas ir toksiskas.
Ne visi sēklu veidi ir piemēroti jaunu dzinumu ražošanai. Tāpat kā ar diedzētām sēklām, jums jāizvēlas īpaši šim nolūkam ražotas un iesaiņotas sēklas: nav svešķermeņu, piemēroti higiēnas apstākļi un, pirmkārt, sēklas nav jāapstrādā ķīmiski! Tāpēc noteikti izvairieties no dārzeņu centros pārdotajām dārzeņu sēklām, kas tiek pārdotas mazās paciņās, jo tās parasti ir pārklātas ar fungicīdu. Dodiet priekšroku bioloģiski audzētām sēklām, kas paredzētas šādam lietojumam: tās atradīsit bioloģiskajos veikalos, vairumā vai paciņās.
Jaunu dzinumu audzēšana praksē
- Lai paātrinātu dīgtspēju, lielām sēklām (zirņiem, kukurūzai, kviešiem utt.) Jāveic iepriekšēja mērcēšanas fāze (no 12 līdz 24 stundām).
- Sējiet sēklas uz mitra substrāta virsmas, nedaudz novediet pie svina. Blīva sēšana ļaus jaunajiem dzinumiem palikt stāvus. Vēlams katrā podā sēt tikai vienu sugu, lai atvieglotu ražas novākšanu (dažādi augšanas ātrumi).
- Dīgšanas fāzē sēklas pārklāj ar tīru drānu (smalku kokvilnas vai lina audumu) vai plānu augsnes kārtu (izsijā caur caurdurī ļoti mazām sēklām) vai pat nebalinātus papīra dvieļus ar hloru. Turiet šo "segu" nedaudz mitru.
- Pēc izvēles pievienojiet vāku, caurspīdīgu vai nē (sēklām dīgšanai nav nepieciešama gaisma): tas nodrošinās labāku siltumu un mitrumu un pasargās stādu no aukstuma.
Jūs varat noņemt vāku un drānu, kad sēklas ir dīgst un mazie kātiņi sāk iztaisnot.- Tad sākas faktiskais audzēšanas posms: regulāri, bet ne pārmērīgi laistiet, uzmanoties, lai netraucētu jaunos dzinumus. Ūdens no krāna ir labs (visos gadījumos apūdeņošanas ūdenim jābūt pilnīgi tīram).
- Kad jaunie dzinumi ir sasnieguši vēlamo attīstības pakāpi, tos viegli sagriež, izmantojot asas šķēres. Labākais laiks ražas novākšanai ir rīts, īpaši vasarā: jaunie dzinumi ilgāk paliks svaigi un saglabāsies labāk.
- Rūpīgi izskalojiet tos ar ūdeni un noņemiet atlikušo augsni un sēklu čaumalas.
- Nekavējoties ēdiet tos (lai iegūtu optimālu svaigumu) vai ievietojiet hermētiskā kastē, lai uzglabātu ledusskapī (izņemot baziliku, kas nevar izturēt aukstumu). Pēc tam jūs varat tos turēt dažas dienas.
- Higiēna: rūpīgi notīriet traukus ar balto spirta etiķi starp divām kultūrām.
Degustācija
Jauni kviešu dzinumi
Jaunajiem dzinumiem virtuvē ir daudz pielietojumu. Neapstrādāti, mēs viņus, protams, novērtējam oriģinālos un izsmalcinātos salātos (piemēram, sajaucot ar mesclun vai citiem zaļajiem salātiem), vai pievienojot ēdienam no dārzeņiem, gaļas vai zivīm, vai kartupeļiem, vai atkal, lai pagatavotu pestus vai rotātu sviestmaizes. un kanapē.
Tos var arī vārīt, piemēram, dārzeņus: tādējādi tos pievieno zupām, kišiem, picām; no tiem gatavo virtuļus; tos izmanto pildījumu pagatavošanai … Neaizmirsīsim arī par dzērieniem: mīksto kviešu vai miežu jaunos dzinumus tradicionāli izmanto zāļu sulas pagatavošanai; var arī iedomāties neskaitāmas smūtiju vai kokteiļu receptes.
- Dārzkopība virtuvē: virtuves dārzs ir moderns!
- Kefīrs, veselīgs dzēriens, ko pagatavot pats
