Neapstrādāts: vairāk vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu
Ēdienu gatavošana iznīcina vai izraisa lielas daļas pārtikas uzturā esošo mikroelementu zudumu. Pārtikai, kas tiek patērēta neapstrādātā veidā, ir lielāka uzturvērtība:
- un vitamīnu saturs ir neskarts (daži no tiem ir īpaši jutīgi pret karstumu, piemēram, C vitamīns, gatavošanas laikā to daudzums var samazināties līdz pat 90%);
- un minerālvielas nav izskaloti (jo tie daļēji tiek izvadīti vārīšanas ūdenī);
- un antioksidanti (polifenoli utt.) netiek iznīcināti, un pārtikas produkti pilnībā saglabā antioksidanta īpašības;
- un Taukskābes nav denaturēti karstumā, jo īpaši visneaizsargātākie, piemēram, omega 3.
Vārīšanas laikā rodas mazāk toksiskas vielas
Viens no trūkumiem ēdiena gatavošana, tas var arī atklāt kaitīgas vielas, it īpaši augstas temperatūras gatavošanas gadījumā (grilēšana, cepšana, cepšana utt.). Daži no šiem savienojumiem ir kancerogēns vai labvēlīgi deģeneratīvām slimībām: policikliskie amīni, PAO (policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, piemēram, benzopirēns), karboksimetilizīns, akrilamīds.
Ēdienu gatavošanai izmantotais trauks, gan jauns, gan bojāts, var izdalīt arī kaitīgas ķīmiskas vielas: alumīnijs, teflons, ftalāti…
Ēdot neapstrādātu, mēs izvairāmies no šo dažādo vielu iedarbības.
Labāka sagremojamība, pateicoties fermentiem
Kad mēs košļājam, mūsu siekalas, kas satur gremošanas fermentus, sāk pārtikas sagremošanas darbu (ti, lielu molekulu sadalīšanu mazākos savienojumos, kurus organisms var asimilēt). Ēšana neapstrādāta prasa košļāt ilgāk (pārtikas produkti bieži ir cietāki), kas dod vairāk laika siekalu enzīmu darbībai.
Turklāt, neapstrādāti pārtikas produkti paši satur fermentus (virs 40 ° C tie tiek iznīcināti vārot), kas atvieglo to gremošanu un barības vielu asimilāciju.
Kādi pārtikas produkti jāēd neapstrādātā veidā?
Ne visi pārtikas produkti tiek ēst neapstrādāti: daži ir piemēroti neapstrādātam ēdienam, citi ir labāk termiski apstrādāti (piemēram, mājputni, cūkgaļa, jēra gaļa, daži izturīgi vai neapstrādāti neapstrādāti dārzeņi, piemēram, skvošs, zaļie kāpostu cirtaini, baklažāni, rāceņi un vairums sakņu dārzeņu … ). No otras puses, liellopu gaļa, zivis, jūras veltes, visi augļi un lielākā daļa pavasara un vasaras dārzeņu ir garšīgi neapstrādāti. Smalki sagrieziet vai sarīvējiet, lai atvieglotu košļājamo darbu, vai pagatavojiet sulu (augu sula, dārzeņu sula…), smūtiji, aukstās zupas (slavenā gaspačo ir neapstrādāta dārzeņu zupa!), krēmi, biezeņi …
Attiecībā uz graudi, pākšaugi un eļļas augu sēklas, lai mīkstinātu sēklas un padarītu tās vieglāk sagremojamas, iemērciet tās nakti ledusskapī vai diedzējiet: sadīgušas sēklas un jauni dzinumi ir lielisks veids, kā ēst neapstrādātu!
Ēst neapstrādātu ir labāk!
Košļājot ilgāk, ir arī tā priekšrocība, ka mūs labāk apmierina: signāliem, kas tiek nosūtīti smadzenēm, lai norādītu uz to, ka notiek ēdiena uzņemšana, un lai atklātu sāta sajūtu, ir laiks ierasties, pirms esam norijuši lielu daudzumu pārtikas. Ēšana neapstrādātā veidā nāk par labu figūrai!
Ar neapstrādātu pārtiku saistītie riski un piesardzības pasākumi
Pat ja neapstrādātiem pārtikas produktiem ir daudz ieguvumu veselībai, jāatceras, ka tie var būt avotssaindēšanās ar pārtiku vai infekcijasLielākā daļa patogēnu un parazītu tiek iznīcināti, pietiekami gatavojot:
- salmonella,
- listerija,
- A hepatīts,
- Escherichia coli,
- zarnu parazīti, piemēram ,. Giardia lamblia, anisakis …
Kad ēdat neapstrādātu pārtiku, esiet tāds ļoti uzmanīgi to higiēnai un svaigumam. Rūpīgi nomazgājiet augļus, dārzeņus un garšaugus, pēc iegādes ātri patērējiet gaļu, zivis un jūras veltes, kā arī uzmanieties, lai nesabojātu aukstuma ķēdi.
Turklāt, daži pārtikas produkti ir toksiski vai nav sagremojami neapstrādātā veidā, jo īpaši kartupeļi, morels, maniokas, Indijas rieksti.
- Žāvēti augļi: to ieguvumi veselībai
- Kefīrs, veselīgs dzēriens, ko pagatavot pats
