Vīģu sezona un šķirnes: balta, zaļa, violeta vai melna
Svaiga vīģes sezona ilgst no jūlija līdz oktobrim vai pat novembrim. Ir vairākas šķirnes: baltā vīģe (agrīna, ļoti smaržīga), zaļa (sulīga, ļoti plāna āda), violeta (saldākā un sulīgākā, bet ļoti trauslā) un melnā vīģe (salda un ne ļoti sulīga, bet vismazākā) trausls). Tas aug karstā, Vidusjūras klimatā, bet arī mērenos reģionos ar vēsāku klimatu. Piezīme: melnā vīģe no Solliès (Var), kas novākta no 15. augusta līdz 15. novembrim, kopš 2006. gada ir AOC.
Svaigas vīģes uztura priekšrocības: bagāta ar kalciju un šķiedrvielām
Svaiga vīģe (atšķirībā no žāvētām vīģēm) ir auglis ar mērenu cukura daudzumu, tāpēc mēs varam to nobaudīt bez skrupulozes! No uztura viedokļa tas ir interesants ar minerālu devām: kāliju, kalciju, fosforu un magniju. Tas ir arī bagāts ar B grupas vitamīniem un šķiedrvielām.
Ar vidējo patēriņu 57 kcal (238 kJoules) uz 100 g svaigas vīģes ir vieni no vidējas enerģijas augļiem.
Ogļhidrāti ir atbildīgi par lielāko daļu šīs enerģijas. To vidējais saturs 13 g uz 100 g var būt ļoti atšķirīgs - no 9 līdz 18 g - atkarībā no šķirnes, nogatavināšanas datuma, saules stariem utt. Lielākā daļa no tiem ir vienkārši cukuri, fruktoze un glikoze (saharoze ir tikai nelielos daudzumos).
Šķiedras vīģēs ir ļoti daudz, sasniedzot 2,3 g uz 100 g.
Minerālvielu saturs ir aptuveni 700 mg uz 100 g, kas novieto vīģi starp svaigiem augļiem ar augstu minerālvielu blīvumu.
Izvēlieties un uzglabājiet vīģes: žāvētas, saldētas, ievārījumā
Svaiga vīģe ir auglis, kas tiek pārvadāts ļoti slikti un kuru ir grūti uzglabāt. Pērkot, pārbaudiet, vai tie ir nedaudz mīksti (brieduma pazīme), bez ādas sasitumiem vai krokām. Jūs tos uzglabāsiet ledusskapī 24 līdz 48 stundas.
Lai tos krātu pīķa sezonā, kad tie ir lēti un netiek importēti, varat:
- Nosusiniet tos paši, saulē, ja dzīvojat labvēlīgā reģionā, vai krāsnī, kas ir iestatīta līdz minimumam, vairākās partijās, līdz tie ir pilnīgi sausi, atstājot tos vienu dienu atdzist starp katru "partiju". Uzglabāt cieši burkā vai hermētiskā kastē.
- iesaldējiet tos: mazgājiet, žāvējiet un iesaiņojiet plastmasas maisiņos
- pagatavot ievārījumus vai marmelādes.
Vīģe desertam
Vīģes, protams, tiek ēst vienkārši, lai iegūtu vienkāršu un vieglu desertu. To var iekļaut arī augļu salātos. Lai iegūtu izsmalcinātāku, bet viegli pagatavojamu desertu, tos apcepiet cepeškrāsnī ar šķidru medu un nedaudz pasniedziet siltā veidā ar saldējuma kausiņu.
Pagatavojiet arī pīrāgus, kompotus (svaigas vīģes un žāvētas plūmes, efektīvs risinājums slinka zarnu tranzīta gadījumā), klafoutus, kūkas, drupatas …
Vīģu izmantošana pikantā ēdiena gatavošanā
- Pikantā ēdiena gatavošanā vīģes labi sader ar mājputniem un balto gaļu: teļa gaļu, cūkgaļu, trušu, vistu, pīli (kāju vai pīles krūtiņu). Kā iesācējs izmēģiniet lasi un vīģes karpacio … Un, protams, vīģes un foie gras laulība vienmēr ir veiksmīga.
- Kā aperitīvu vai bufetei pagatavojiet mini brošetes ar svaigu vīģi, mocarellu un konservētu šķiņķi (no Parmas vai Bayonne). Vīģes arī uzlabo aitu vai kazu sierus.
- Jūs varat arī pagatavot čatnijus saldskābā ēdiena gatavošanai ar sīpoliem, datumiem, ingveru, papriku, etiķi un medu.
Lai izmēģinātu: pievienojiet siera šķīvjiem oriģinālu pieskārienu, iepildot mīkstu sieru, piemēram, Kamembertu, Kulonjē vai Brie. Izgrieziet to šķērsām un izrotājiet ar maziem žāvētu vīģu gabaliņiem, aizveriet sieru un ļaujiet tai atpūsties 2 līdz 3 dienas.
