Prezentācija
Aprikoze ir aprikožu koka auglis, Prunus armeniaca, mazs koks, kas pieder Rosaceae ģimenei. Par excellence vasaras augļi, tās augstākā sezona, Francijā ilgst no jūnija līdz augusta beigām. Šis mazais auglis ar noapaļotām formām un samtainu miziņu, kura toņi svārstās no oranžas līdz sarkanai, tiek ražots karstos reģionos, īpaši Vidusjūras baseinā.
Tādējādi Itālija ir vadošais Eiropas ražotājs, kam seko Francija (Langedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône Valley), pēc tam Spānija un Grieķija. Franču aprikozes bieži tiek uzskatītas par labākajām, taču pavasara sals dažkārt ierobežo ražu: itāļu un spāņu aprikozes pārņem pieprasījumu Francijas tirgū.
Izcelsme un vēsture
Aprikožu koka dzimtene ir Āzija. Tieši ķīnieši pirmo reizi to pieradināja vismaz pirms 4000 gadiem. No Ķīnas aprikoze sasniedza Indiju, tad Itāliju un Grieķiju, sekojot zīda ceļam, gadsimtu pirms mūsu ēras. Francijā tas tika ieviests 15. gadsimtā, bet tolaik uz to skatījās ar lielām aizdomām. Tā audzēšana Versaļas dārzos Luija XIV vadībā iezīmēja tās plaša mēroga ražošanas sākumu… un panākumus uz franču galdiem!
Uztura priekšrocības
Aprikoze ir diezgan viegls auglis ar 10 g ogļhidrātu uz 100 g un 47 kCal. Tas ir labi apgādāts ar šķiedrvielām, galvenokārt pektīniem, sagremojams un ļoti labi panesams, ieskaitot trauslās zarnas. Divi citi tā aktīvi ir minerālsāļu un mikroelementu bagātība un antioksidanta spēks:
- Tāpēc tas ir ļoti labs dzelzs un vara avots, un tajā ir ievērojams daudzums kālija (tāpat kā lielākajā daļā augļu), fosfora un magnija. Tas ir sārmains un remineralizējošs.
- Tam ir labs karotīna saturs (tas piešķir oranžu krāsu) vai A vitamīns, kas ir spēcīgs antioksidants un tāpēc aizsargā pret brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību. Tas ir arī C vitamīna, kas ir arī antioksidants, un B grupas vitamīnu avots.
Šķirnes
Starp trīsdesmit esošajām aprikožu šķirnēm mūsu tirgos ir visizplatītākās:
- Early Blush un Tomcot, kas audzēti Provansā un Langdokā, ir visagrākie, un raža sākas jūnijā.
- Orangered un Lambertin ir nogatavojušies aptuveni jūnija vidū Langedoko-Rusijonā.
- Rouge du Roussillon ierodas tūlīt pēc tam, jūnija beigās.
- Goldrich, stingrs un pikants, tiek pārdots no jūlija sākuma. Tas ir arī aprikoze no Langedoko-Rusijonas.
- Provansas apelsīns tiek audzēts Dromā un Vakluse. Tas ir diezgan liels auglis ar oranži sarkanām niansēm. Tas ir atrodams jūlijā.
- Bergerons nāk no Ronas ielejas. Oranžs un sarkans, tā mīkstums ir sulīgs un ciets. Tas noslēdz sezonu, sasniedzot briedumu no jūlija vidus līdz augusta vidum.
Pirkšana un saglabāšana
Ir svarīgi izvēlēties nogatavojušās aprikozes, jo atšķirībā no citiem augļiem tās pēc novākšanas nenogatavojas. Viņu ādai jābūt elastīgai un samtainai, un ideālā gadījumā tiem jābūt aromatizētiem. Augļu vairāk vai mazāk sarkanā krāsa nav brieduma pazīme.
Aprikozēm nepatīk ledusskapja aukstums: vislabāk to uzglabāt istabas temperatūrā, kur tas var viegli nogaidīt dažas dienas pirms lietošanas. Jūs varat arī sasaldēt aprikozes cūciņu veidā: nomazgāt, noslaucīt, pārgriezt uz pusēm (vagas virzienā) un izņemt kauliņus.
Virtuvē
Aprikozes vislabāk var baudīt tādas, kādas tās ir, kā desertu vai vieglas uzkodas. Tos var pagatavot arī kulos, kompotos un ievārījumos (to bagātība ar pektīnu tad ir ieguvums). Tos ieber vasaras augļu salātos, vai arī tos var apcept sīrupā un pasniegt ar saldējumu. Tie ir arī ļoti populāri daudzos konditorejas izstrādājumos: pīrāgos, drupatās, klafoutos, šarlotēs …
Sāļajā versijā tie ir oriģināls pavadījums mājputniem (īpaši paipalām) un baltajai gaļai, piemēram, cūkgaļai vai trušiem. Visbeidzot, aprikozes, kas nav nogatavojušās (un līdz ar to skābas), var izmantot čatnijos.
Lasi arī: Augļu koki, ārstēšana un padomi pavasarim
Klementīna Desfemmesa
Fotoattēls: Andre (Fotolia.com)
