Vai jūs teicāt garšvielas?
Slavenība ar eksotiskām un tropiskām garšvielām, piemēram, pipariem, ingveru, kanēli vai čili, liek mums aizmirst daudzās garšvielu augi no mūsu dārziem no mērenajām valstīm, kuru patērē pilnībā vai tikai daļēji: ķiploku un sīpolu sīpoli, selerijas, fenheļa, diļļu, ķiploku, ķimeņu vai nigellas sēklas, koriandra un kadiķa ogas, kātiņu sīpoli, lauru vai estragonu lapas, apiņu rogas, safrāns vai pļavas saldie ziedi, mārrutku saknes utt.
Garšvielas, garšvielas vai aromāti?
Vienkārši sakot, mēs saucam par garšvielu - vielu, kuras specifiskā garša ļauj pagatavot ēdienus. Tam var būt minerālu izcelsme, piemēram, sāls, bet arī augu izcelsmes; tas tā ir ar pipariem. Tad mēs runājam par garšvielām. Aromātiskie vai smalkie augi precīzāk apzīmē zālaugu, zaļus augus, ko izmanto svaigām lapām.
Garšvielas, kas aug dārzā?
Lielākā daļa šo garšvielu tiek dabiski audzētas mājas dārzos. Mūsu klimata augi, to augšanas apstākļi nav maigāki par tradicionālajiem dārzeņiem.
Papildus šiem “klasiskajiem” ir iespējams dārzā iekļaut arī savvaļas augus, lai patīkami garšotu jūsu salātus, piemēram, dāmu mēteli, savvaļas ķiplokus, eņģeļus vai isopu. Vai arī, pastaigājoties pa laukiem, jūs varat novākt dažus mandeļu garšas pļavas ziedus un lapas, ķiploku aizstājējus ar ziediem (sēklas var aizstāt arī sinepes, gatavojot tāda paša nosaukuma garšvielu), burnet lapas ar smaržu. gurķu vai pat kadiķu ogu.
Bet kāpēc gan neuzņemties neparastāku augu, piemēram, kaperu, lakricas vai pat Sičuaņas piparu, audzēšana ? Pirmie divi Vidusjūras baseinā vai pēdējos mērenākajos Ķīnas reģionos audzētie šie garšvielu augi ar vairāk vai mazāk tālu izcelsmi, tāpat kā daudzi citi, var izturēt zemē mūsu klimatā. Visneaizsargātākajām no tām pēdas ir jāaizsargā, piespiežot buras ziemā, un lielākajai daļai no tām ir nepieciešama labi drenēta augsne. Kultūru katlā vai siltumnīcā var uzskatīt par eksotiskākiem: citronzāle no Madagaskaras (vai citronzāle no Java), kurkuma, stevija …
Ogas, lapas, saknes, ziedi: ko novākt?
Papildus ķiplokiem un sīpoliem, kas tiek uzglabāti un turēti tumšā, sausā vietā, mēs parasti patērējam dārza dārzeņu “lapu” un “sakņu” garšvielas, jo tās ir novāktas, svaigas, kā dārzeņi. Ja reizēm iedomājamies nosusiniet dažas lapas vai ziedus, lai tos varētu ēst ziemā, mēs esam mazliet mazāk pieraduši novākt augļus (sēklas vai ogas) vai žāvēt saknes, lai pēc tam tos izmantotu ēdiena gatavošanā; Tomēr nav grūti izveidot nelielu koriandra ogu rezervi, lai aromatizētu savu kariju vai sagatavotu marinādi.
Garšvielu augu ogas vai sēklas novāc pēc ziedēšanas, kad tās sāk izžūt uz kātiem. Pēc novākšanas tos notīra un dažas dienas atstāj nožūt sausā un vēdināmā vietā, pēc tam uzglabā prom no gaismas un mitruma.
Novākta rudenī, saknesbiezāki, tos nepieciešams sarīvēt vai sagriezt, lai atvieglotu žāvēšanu.
Garšas cienītājiem, kuriem nav “dārznieka” šķiedras, kvalitatīvas garšvielas var atrast bioloģisko preču veikalos, delikatešu veikalos vai internetā.
Piezīme: mēs atrodam tirdzniecībā žāvētāji kas ļauj ātri un efektīvi nožūt vairāk vai mazāk lielu augu daudzumu. Vairāk pašdarinātāju var izgatavot arī saules žāvētāju.
Izmantojiet tos
Lai pareizi saglabātu novāktās un žāvētās garšvielas, tām jābūt aizsargāt no karstuma, gaismas un mitruma. Tad, tos lietojot, izvairieties no katla atvēršanas virs sildīšanas trauka; garšvielas būtu piesūcinātas ar tvaiku. Mitrums izraisītu pelējuma veidošanos.
- Kāpēc daži augi ir aromātiski?
- Parfimērijas augi
- Kādi augi slēpjas aiz mūsu garšvielām?
- Izveidojiet ārstniecības augu dārzu
- Dārzeņu plāksteris ziņkārīgiem dārzniekiem
