Pūdercukura izcelsmē notiek … fotosintēze
Niedru cukurs
Lielākā daļa augu prot sintezēt ogļhidrātus, t.i., cukuru, no gaisā esošā oglekļa dioksīda un ūdens, kas iegūts no augsnes, pateicoties saules gaismas sniegtajai enerģijai.: Tā ir fotosintēze. Šo cukuru transportē sula, un augs to izmanto, lai attīstītos, iespējams, lai iegūtu sēklas vai aizpildītu uzglabāšanas orgānus (bumbuļus, sīpolus utt.). Ir zināms, ka daži augi dod cukuru, piemēram, cukurbietes, kas ļauj ražot balto cukuru vai sīpolu (nerafinēts biešu cukurs) vai pat cukurniedres, kas atkarībā no rafinēšanas pakāpes dod brūno cukuru (rapadura) , sarkans un kristalizēts (parasti sauc par brūno cukuru), gaišs vai balts … Tomēr ir arī citi cukuri un saldinātāji, kas iegūti no dažādiem augiem, retāk: šeit ir daži.
Vispazīstamākais: kļavu sīrups
Kļavu sulas novākšana
Kļavu sīrups ir Kvebekas simbolisks produkts. Klasiski patērēts ar pankūkām vai pankūkām, šis dzintara sīrups ar saldiem un maigiem aromātiem tiek iegūts no kļavu sulas (šim nolūkam var audzēt 3 kļavu koku sugas): Acer nigrum, Acer saccharum, un Acer rubrum). Laikā, kad no saknēm pacēlās neapstrādāta sula, kuras mērķis bija atsākt koka attīstību ziemas beigās vai pavasara sākumā, miza ir iezāģēta tā, lai ļautu daļai sulas. Šo sulu ("kļavu ūdeni"), kas satur 2 līdz 3% saharozes, savāc un koncentrē, vārot, lai iegūtu sīrupu. Koncentrācija nedrīkst būt pārāk augsta (cukuru kristalizācija) vai pārāk viegla (slikta uzglabāšana).
Kļavu sīrups tagad ir plaši izplatīts: to var atrast lielākajā daļā lielveikalu.
Modīgākais: agaves sīrups
Agaves tekilana
Zilā agave (Agaves tekilana) ir kaktuss, kura dzimtene ir Meksika. Tās izmantošana alkohola (tekilas) un saldā sīrupa ražošanā nav jauna: acteki jau bija pamanījuši tās dzidro un saldo sulu. Šo "sulu" ekstrahē no auga, pēc tam iztvaicējot koncentrē. Rezultāts ir diezgan šķidrs sīrups, nedaudz zeltainā krāsā, ar ļoti saldu un diskrētu garšu. Sastāv galvenokārt no fruktozes (un glikozes mazākās proporcijās), un tās galvenās intereses ir uzturs:
- Agaves sīrupam ir augsta saldināšanas spēja (par 40% lielāka nekā baltajam cukuram), kas nozīmē, ka, lai iegūtu tādu pašu saldumu, ir nepieciešams mazāk agaves sīrupa nekā baltajā cukurā;
- Agaves sīrupa glikēmiskais indekss (ap 15) ir ievērojami zemāks nekā baltajam cukuram (70) vai medum (85): tāpēc aizkuņģa dziedzeris pēc patēriņa insulīna sekrēciju ir ierobežotāks., Kas ir interesanti dažu apstākļu kontekstā diabēts vai 2. tipa diabēta profilakse;
- Visbeidzot, tas satur minerālsāļus un mikroelementus, atšķirībā no baltā cukura, kas gandrīz pilnībā nesatur tos.
Agaves sīrupu var atrast delikatesēs vai bioloģisko un dabīgo produktu veikalos. Tā diezgan neitrālā garša ļauj saldināt karstos un aukstos dzērienus (tas lieliski izšķīst auksti), piena produktus, desertus, konditorejas izstrādājumus …
Visvairāk "bioloģiskie": graudaugu sīrupi
Graudaugu sīrupu (Gramineae dzimta), piemēram, rīsu, miežu, kukurūzas vai pat kviešu, iegūšanas process atšķiras no iepriekš redzētā: šajā gadījumā graudos esošā ciete fermentatīvā procesā tiek pārveidota par vienkāršāku cukuru ar fermentiem (amilāzēm) fermentācijas posms. Graudaugu sīrupi tādējādi satur dažādus ogļhidrātus (glikozi, maltozi un citus sarežģītākus cukurus), kuru ķermeņa asimilācijas ātrums ir atšķirīgs. Jo vienkāršāki cukuri, jo ātrāk tie atbrīvo enerģiju; jo sarežģītāki tie ir, jo vairāk tie kalpo kā "ilgstoša" degviela.
Sīrupa garša, krāsa un tekstūra atšķiras atkarībā no izmantotā graudaugu. Tādējādi rīsu sīrups ir ļoti dzidrs, biezs, un tā saldā garša ar karameļu notīm ir piemērota daudziem lietojumiem (saldiem vai saldiem ēdieniem, jo īpaši, lai sabiezinātu mērces vai mīkstinātu. Tomātu bāzes).
Galvenokārt bioloģiskās pārtikas veikalos atrodam graudaugu sīrupus.
Konfidenciālākais: kokosriekstu cukurs
Kokosriekstu cukurs gabalos
Tāpat kā cukurniedru cukurs nāk no cukurniedru saldās sulas kristalizācijas, kokosriekstu cukuru iegūst, kristalizējot kokosriekstu palmas zieda sulu, Cocos nucifera. Tas izskatās arī pēc sava brālēna niedru cukura, vismaz tad, kad tas ir neapstrādāts, nerafinēts: tas ir dzintara krāsas pulvera (vai brūnā cukura) vai gabalu veidā (kas satur vairāk nekā paralēlskaldņa tīrradnis) ko mēs esam pieraduši!). Tā garša ir spēcīga, karamelizēta, tāpat kā brūnā niedru cukura, un tā ir lieliski piemērota noteiktiem konditorejas izstrādājumiem vai vienkārši pārkaisa ar pankūkām. Un tā kā tā glikēmiskais indekss ir zems (25), mēs nevilcināmies to izmantot niedru cukura aizstāšanai (ar nosacījumu, ka atrodat: kokosriekstu cukurs ir diezgan reti sastopams!).
.Vieglākais: stevija un bērza ksilīts
Stīvija rebaudiana
Nav iespējams neteikt ne vārda par dabīgajiem saldinātājiem, kas iegūti no tādiem augiem kā stevija un bērzs. Stīvija rebaudiana (izlasiet mūsu rakstu) ir Dienvidamerikas dzimtā augs, kura lapas satur vielas, kuru garša ir ārkārtīgi salda un kuras nesniedz kalorijas. Stīviju arvien vairāk izmanto "vieglajos" dzērienos un "bez cukura" desertos kā alternatīvu aspartāmam.
Savukārt bērza ksilīts ir poliols (tātad tas nav “īsts” cukurs), kas iegūts no bērza mizas (ģints) Betula). Šis dabīgais saldinātājs ir puse no cukura kalorijām, un tas neizraisa insulīna sekrēciju. Jebkuru no šiem diviem saldinātājiem var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, piemēram, tabletes stevijai un tabletes vai baltu, gaišu pulveri ksilītam.
- Augu proteīni: apvienojiet graudaugus un pākšaugus
- Vienkārši uz cukuru!
