Košļājamās rozes!
Roze neapšaubāmi ir ēdamo ziedu karaliene. Ja dažu gadu mode ir šķīvja dekorēšanai vai salātu dekorēšanai svaigu ziedu (borāža, nasturtijas, prīmulas, hiacintes, vijolītes …) izmantošana, roze kulinārijā tiek izmantota jau ilgu laiku. Tās aromāts ir slavens ar daudziem austrumu saldumiem un desertiem (turku prieks ar rozi, Marokas el warda, Indijas lassi un kulfi …), taču rozes variācijas ēdiena gatavošanā neapstājas! No ziedlapiņām gatavo ievārījumus, želejas, sīrupus … nemaz nerunājot par slavenajām kristalizētajām rožu ziedlapiņām. Lūk, dažas idejas, kā negaidīti izbaudīt dārza skaistāko rožu aromātus!
Kādas rozes izvēlēties lietošanai virtuvē?
Pirmais kritērijs: rozēm acīmredzot jābūt neapstrādātām. Tāpēc aizmirstiet ziedus, kas nopirkti floristā vai tirgos, un izmantojiet tikai tās, par kurām esat pārliecināts par audzēšanas metodi: tās, kas iegūtas no jūsu dārza rozēm vai kāda cita no jums.
Tad jums vajag ļoti smaržīgas rozes (vecās šķirnes bieži ir vecākas nekā mūsdienu), un, ja vēlaties labu… rozā rožu ievārījumu, izvēlieties ļoti krāsaini ziedi, īpaši sarkani vai karsti rozā.
Visbeidzot, izvēlieties tikai svaigākie ziedi, bet joprojām labi uzziedējuši, izlaižot tos, kuru ziedlapiņas jau ir iekrāsojušās, iekrāsojušās vai nokaltušas.
Rožu ziedlapu ievārījums un želeja
Ievārījums un želeja no rožu ziedlapiņām dažiem ir bērnības atmiņa; citiem tie būs atklājums! Ievārījuma versija, uz grauzdiņa jūs atradīsiet cukurotās ziedlapiņas, kas padarītas caurspīdīgas ar cukuru; ja dodat priekšroku viendabīgām tekstūrām, rožu ziedlapu želeja priecēs jūs tējas vai brokastu laikā, vai desertā, uz balta siera …
Tur ir daudzas rožu ziedlapu želejas receptes, šeit ir viena, ļoti vienkārša sasniegt :
- Sastāvdaļas : 600 g rožu ziedlapiņu, īpašs ievārījuma cukurs (tas ir, satur pektīnu, piemēram, konfišuku, jo rozēm tā nav: zelts, bez pektīna, želeja nesasalst) un 600 ml ūdens.
- Sagatavošanās : sakārtojiet ziedlapiņas, pārliecinoties, ka nav palikušas nabas (kas rada rūgtumu), izvairieties no to mazgāšanas, lai saglabātu aromātu. Lielā katlā uzvāra ūdeni un iemet tajā ziedlapiņas (ja nepieciešams, tās pievieno vairākas reizes; ūdenim galu galā tās jāpārklāj); turpiniet vārīt apmēram 30 minūtes. Pēc tam ūdens ieguva jauku krāsu. Filtrējiet, nosveriet iegūto šķidrumu, nomainiet to katlā un pievienojiet tādu pašu svara cukuru ar želejvielu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai desmit minūtes, vajadzības gadījumā noslaukiet un ievietojiet burkās (mazgātās, sterilizētās un žāvētās stikla burkās). Aizveriet un pagrieziet burkas līdz pilnīgai atdzišanai.
- Lai pagatavotu ievārījumu no rožu ziedlapiņām, varat rīkoties tāpat kā želejā, bet saglabājot ziedlapiņas (visu vai tikai daļu). Vēl viena ievārījuma recepte: pagatavojiet 300 g rožu ziedlapiņu ar 500 ml ūdens, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, tad pievienojiet 800 g cukura ar želejvielu un turpiniet gatavot uz lielas uguns, līdz cukurs ir izšķīdis..
Rožu sīrups
Rožu sīrupu var baudīt kā dzērienu, atšķaidot svaigā ūdenī, to var izmantot arī piena kokteiļos, kokteiļos, desertos (deserti, makaroni u.c.). Šeit ir recepte:
- 500 g ūdens uzvāra 500 g rožu ziedlapiņu + šķēlītēs sagrieztu citronu (piemēram, neapstrādātu, bioloģisku). Ļaujiet atdzist, pārklājiet un atstājiet uz dienu.
- Maisījumu filtrē, pievieno 500 g cukura un 100 ml citrona sulas un uzvāra.
- Pudelēs pildiet vēl verdošo sīrupu, cieši aizveriet un ļaujiet atdzist, turot pudeles guļus.
Kristalizētas rožu ziedlapiņas
Kristalizētās rožu ziedlapiņas tiek izmantotas, lai dekorētu konditorejas izstrādājumus vai verrines, kas tiek pasniegtas desertā. Atšķirībā no ievārījumiem, želejām un sīrupa, ko var uzglabāt vairākus mēnešus, kristalizētas rožu ziedlapiņas jāizlieto 2 dienu laikā.
Sāciet, sagriežot balto daļu ziedlapu pamatnē (šī var būt nedaudz rūgta). Izmantojot suku, abas katras ziedlapiņas puses apkaisa ar neapstrādātu olu baltumu, pēc tam iemērciet ziedlapiņu cukura pulverī, lai tā labi pārklātu. Viegli novietojiet ziedlapu uz šķīvja vai cepešpannas un ļaujiet desmit stundas nožūt istabas temperatūrā.
- Visas mūsu lapas par ziedu gatavošanu
- Kristalizēti ziedi
