Prezentācija
Skābenes ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder pie Polygonaceae dzimtas (piemēram, spināti), kas savvaļā sastopams Francijā un no kura noteiktas šķirnes tiek audzētas kā dārzeņu augi. To var atpazīt pēc zaļām, lancetiskām lapām (ar diviem maziem priekškambariem lapas pamatnē), vairāk vai mazāk platām un noapaļotām, ar skābu garšu. Ir daudzas sugas, kas pieder pie ģints Rumex. To ievāc no maija līdz oktobrim Francijā un Eiropā.
Izcelsme un vēsture
Skābenes dzimtene ir Eiropa un Āzijas ziemeļi. To lietoja jau senatnē, jo īpaši ēģiptieši, novērtējot to par ārstnieciskajiem (un jo īpaši gremošanas) tikumiem. Tā debitēja franču gastronomijā (un dārzeņu dārzos) viduslaikos, kad pikantās garšas bija ļoti populāras. To izmantoja zupu, mērču un pildījumu pagatavošanai. Pēc tam, kad skābenes bija uzzinājušas savu uzplaukumu 17. gadsimtā, tagad tās ir nedaudz atstātas novārtā, bez šaubām, tās pikantās (pat atklāti skābes) garšas dēļ, kas ne visiem patīk.
Šķirnes
Ir desmitiem skābenes sugu un šķirņu, no kurām dažas ir savvaļas (Rumex scutatus, Rumex arifolius, Rumex alpinus…). Kultivētās skābenes galvenokārt pieder pie šādām sugām:
- Rumex acetosa, vai parastās skābenes, lielas skābenes, ar zaļām vai gaišām lapām, drīzāk noapaļotas: Blonde de Lyon, Large de Belleville, Verte de Nonay, Profusion …
- Rumex gaidīja, vai pacietība, skābenes-spināti, dārza skābenes, ar zaļām un iegarenām lapām;
- Rumex sanguineus, vai asins skābenes, ar purpursarkanām lapām.
Skatīt: mūsu padoms skābenes sēšanai, audzēšanai un novākšanai dārzeņu dārzā
Uztura priekšrocības
Skābenes ir lapu dārzeņi, kas ir ļoti bagāti ar ūdeni un nodrošina ļoti mērenu kaloriju patēriņu: tikai 24 kcal uz 100 g un 2,5 g ogļhidrātu. Neskatoties uz vieglumu, tas piedāvā labu uztura blīvumu un interesantu barības vielu daudzumu: īpaši C vitamīnu (100 g skābenes sedz trīs ceturtdaļas no mūsu ikdienas vajadzībām), bet arī E vitamīnu un A vitamīnu (vai beta-karotīnu), skābenes ir ļoti antioksidants ēdiens kopā ar dzelzi, magniju, varu un cinku. Tas ir arī labi apveltīts ar šķiedrvielām (3 g uz 100 g).
Tāpat kā rabarberi, tas satur lielu daudzumu skābeņskābes, kas tai piešķir skābumu, bet kas arī traucē kalcija asimilāciju un veicina skābeļlitiāzi. Ja Jums ir nosliece uz akmeņiem (nieres, urīnceļi, žultspūslis utt.), Ierobežojiet skābenes patēriņu.
Pirkšana un saglabāšana
Izvēlieties skābenes, kā jūs spinātos: ļoti zaļas un spīdīgas lapas, raustās, nav nokaltušas, nav sasitušas. Lietojiet to ātri, jo tas saglabājas diezgan slikti: ja to pērkat iepriekš (ne ilgāk kā 2 vai 3 dienas), ievietojiet to ledusskapī, ideālā gadījumā aizsargātu ar drānu vai papīra maisiņā, vai, ja tas nav iespējams, perforētu plastmasu soma. Turklāt, jo ilgāk skābenes gaida, jo vairāk samazinās to vitamīnu saturs.
Virtuvē
Skābenēm pirms to lietošanas jābūt mizotām, mazgātām un nosusinātām. Jūs varat baudīt to neapstrādātā veidā, salātos: jauktiem salātiem pievienojiet dažas jaunas skābenes lapas. Vārīti, tas ļauj jums pagatavot asas mērces, zupas, zupas, krāsainus biezeņus vai pievienot tiem, vienkārši izkausētus sviestā vai tvaicētājā, omletes un treknas zivis, īpaši lasi. Gatavošanas laikā tas ievērojami samazinās: ja vēlaties to pasniegt kā dārzeņu, plānojiet vismaz 300 g neapstrādātu skābenes uz vienu cilvēku.
Receptes ideja: mazi brioši ar lasi un to skābeņu krēmu …
Triks
Pildiet visu ar kauliem bagātās zivis ar dažām skābenes lapām: gatavošanas laikā skābeņskābe "izkausēs" kaulus.
Klementīna Desfemmesa
Fotoattēlu kredīts: flickr.com / eric.delcroix
