Prezentācija
Mandarīns, tāpat kā apelsīns, citrons vai greipfrūts, ir citrusauglis. Tas ir mandarīnu koka auglis (Citrus reticulata), neliels koks ar izplatīšanās ieradumu, kas pieder Rutaceae ģimenei un precīzāk citrusu ģintij. Tās dziļi zaļās lapas ir spīdīgas un noturīgas, un tās zariem ir ērkšķi.
Mandarīns ir sfērisks auglis, nedaudz saplacināts, ar diametru no 5 līdz 8 cm: tāpēc tas ir mazāks par apelsīnu, bet lielāks par klementīnu. Tas viegli lobās, un tam trūkst plānas, rūgti baltas mizas, kas pielīp pie oranžajiem ķīļiem. Tās ceturtdaļas jeb “augšstilbi” ir viegli atdalāmi viens no otra, bez sulas plūsmas: mandarīns ir praktisks auglis un viegli lietojams ar rokām. Tā mīkstums ir salds un smaržīgs, maigāks un mazāk skābs nekā apelsīnam, bet atšķirībā no klementīna tas satur sēklas.
Izcelsme un kultūra
Mandarīns savu nosaukumu ir parādā tās krāsai, kas atgādina Tuvo Karalistes augsto amatpersonu mandarīnu zīda kleitu. Tā patiešām ir dzimtene Tālajos Austrumos, jo īpaši Ķīnā, Vjetnamā un Japānā, kur to audzē 3000 gadu. Tas joprojām ir ļoti populārs ķīniešu Jaunā gada sakarā. Eiropā to atklāja lēni: mandarīnu koks Francijā (Provansā) ienāca tikai 1800. gadu sākumā, 400 gadus pēc apelsīna, pateicoties portugāļiem. Mandarīnu plaši sāka kultivēt Alžīrijā no 1850. gada.
Mūsdienās galvenās ražotājvalstis ir Ķīna, Spānija, Brazīlija, Japāna, Irāna un ASV, taču tā ir ļoti izplatīta arī Vidusjūras reģionā: Marokā, Sicīlijā, Itālijā, Tunisijā, Alžīrijā un Francijā (Korsika).
Mandarīns nogatavojas rudens beigās ziemeļu puslodes valstīs. Piemēram, Korsikā tas tiek novākts no novembra. Tirgus stendos to var atrast līdz aprīlim.
Hibrīdi un šķirnes
Mandarīns ir visdažādākā suga starp citrusaugļiem, taču tiek pārdotas tikai dažas retas šķirnes. Visizplatītākā ir satsuma šķirne, kuras dzimtene ir Japāna, un kurā ir vairāk nekā 200 šķirņu. Pamazām mandarīna hibrīdi bez sēklām mēdz to aizstāt, vispazīstamākais ir klementīns (mandarīna un saldā apelsīna hibrīds). Mēs arī atrodam:
- Mandarīns (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey šķirnes), mandarīnu un rūgto apelsīnu hibrīds, ar tumšāku ādu, bet mazāk garšas nekā mandarīns;
- Tangelo (Orlando, Minneola šķirnes), mandarīna un pomelo hibrīds, ļoti krāsains, ar plānu ādu un grūti lobāmu un ar ļoti saldu garšu;
- Clemenvilla, "sekundārais" hibrīds (klementīna un tangelo hibrīds);
- Ortanique, vēl viens "sekundārais" hibrīds (mandarīns X oranžs).
Uztura priekšrocības
Mandarīns ir salīdzinoši zemu kaloriju saturs - 40 kcal uz 100 g. Tas satur 13% ogļhidrātu un 1,8% mīksto šķiedru (būtībā šķīstošas). Tas ir bagāts ar C vitamīnu, noderīgs imūnsistēmas stimulēšanai, un kalciju, ko viegli asimilē organisko skābju klātbūtne. Tas ir arī B9 vitamīna (vai folijskābes) avots. Tā karotīna saturs piešķir tai antioksidanta īpašības, palīdzot stiprināt asins kapilāru pretestību. Visbeidzot, tāpat kā visi citrusaugļi, tas ir diezgan sārmains, neskatoties uz skābumu.
Izvēlieties to un paturiet to
Izvēlieties savus mandarīnus pēc vairākiem kritērijiem: smagi augļi (sulīguma un laba cukura līmeņa solījums), kuru nevainojama āda ir labi iekrāsota, plāna un pielīmējama (kopumā - tas ir atkarīgs no šķirnes - pārāk bieza āda un traips var pārāk viegli atklāties) kokvilnas auglis). Izvairieties arī no tiem, kuriem ir tulznas vai izžuvis izskats, jo tie var būt šķiedraini. Kātiņam jābūt ļoti zaļam. Visbeidzot, ņemiet vērā, ka zaļie plankumi nenozīmē brieduma trūkumu: ja augļi ir nogatavojušies ar termisko amplitūdu starp dienu un nakti, kas ir pārāk maz atzīmēta, mizas hlorofils netiek vienmērīgi pārveidots oranžos pigmentos, bet tas neietekmē par garšu.
Mandarīni nav ļoti trausli un glabājas diezgan labi, vismaz nedēļu istabas temperatūrā (neiesaiņoti) vai divas nedēļas ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
Virtuvē
Mandarīnu vislabāk ēst vienkāršā veidā: to var baudīt kā desertu, kā uzkodu vai kā uzkodu. To var izmantot arī ēdiena gatavošanā: protams, saldajā versijā, kūkās, pīrāgos, desertos, sorbetos un augļu salātos, bet arī sāļajā variantā, lai pievienotu balto gaļu saldskābā mērcē vai jauktos salātos, ar vistu vai jūras veltēm. Tas ir arī brīnišķīgi ievārījumā un želejā, vai sukādes. Visbeidzot, tā miza ļauj pagatavot liķierus un aromatizēt daudzus konditorejas izstrādājumus.
Lasiet arī:
- Faktu lapa par citrusaugļiem
- Praktiska lapa par citrusaugļu audzēšanu podos
