Ūdens kefīrs, piena kefīrs: senču raudzēts dzēriens
Kefīrs ir a fermentēts dzēriens, kas tiek patērēts tūkstošiem gadu, īpaši Krievijā, Serbijā un Bulgārijā. Pagatavots ļoti vienkārši no nedaudz saldināta ūdens (nepieciešams nedaudz cukura, lai barotu baktērijas un raugus un ļautu tiem attīstīties), un sajauc ar žāvētiem augļiem un skābiem augļiem (mēs runājam par ūdens kefīrs vai augļu kefīrs) vai no piena (piena kefīrs), tomēr tam ir jābūt pieejamai burvju sastāvdaļai: kefīra graudiem.
un piena kefīrs ir balts un skābs (piemēram, šķidrais jogurts) ,. ūdens kefīrs ir nedaudz dzirkstošs, duļķains un krāsoti atbilstoši augļiem, kurus mēs tur ievietojām.
Kas ir kefīra graudi?
The kefīra graudu diametrs ir no dažiem milimetriem līdz dažiem centimetriem. Tie sastāv no polisaharīdiem, raugi un baktērijas (ģints Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus - labi tie streptokoki! -, Acetobacter …). Dažas no šīm baktērijām izmanto arī jogurta vai siera ražošanai.
Atkarībā no tā, vai tas ir piena kefīrs vai ūdens kefīra graudi, to izskats ir atšķirīgs:
- Piena kefīra graudi : ziedkāpostu vai lapu formas, vairāk vai mazāk neregulāras, baltā vai gaiši dzeltenā krāsā, tie ir necaurspīdīgi un ļoti dažādi;
- Augļu kefīra graudi vai ūdens kefīrs : to forma ir regulārāka un tie ir mazāki, caurspīdīgi.
Atkarībā no kefīra graudu izcelsmes to baktēriju un rauga sastāvs ir atšķirīgs: ir identificētas vairāk nekā 20 dažādas baktēriju sugas.
Kefīra izcelsme
Kefīrs meklējams senatnē, starp nomadu populācijām, kuras audzēja dzīvniekus (kazas, aitas, kamieļus, ziemeļbriežus, liellopus utt.) Piena ražošanai, kas ir būtisks viņu uztura elements. Piens tika uzglabāts un transportēts ādas pudelēs, kurās tas fermentējās un pārvērtās par nedaudz biezu un skābu dzērienu: kefīru.
Kefīrs ir labs jūsu veselībai!
Svaigi pagatavota kefīra galvenais ieguvums veselībai (maksimums 2-3 dienas) ir tas satur lielu skaitu dzīvo baktēriju: tā ir probiotiska barība. Tāpat kā visas probiotikas, tas palīdz līdzsvarot zarnu floru un bagātiniet to ar labajām baktērijām, nodrošinot šādus ieguvumus veselībai:
- stiprināt imūnsistēmu un tāpēc izturība pret patogēniem vīrusiem un baktērijām;
- uzlabot tranzītu zarnu trakta un atvieglo gremošanas traucējumus.
Lieto lokāli uz ādas, tas ārstētu arī noteiktus traucējumus, piemēram, ādas mikozi, intertrigo …
Kā pagatavot kefīru mājās?
Lai sāktu, jums jāiegūst daži kefīra graudi. Tradicionāli tie tika pārraidīti no rokas rokā: tie nebija nopirkti, tie tika doti. Ja jums apkārt nav neviena, kas varētu jums dot kefīra graudus, esiet droši: šodien tie ir pieejami tirgū, internetā vai bioloģisko un dabisko produktu veikalā.
Pagatavošanas princips ir vienkāršs: pievienojiet kefīra graudus izvēlētajam šķidrumam (ūdenim vai pienam), to atstāj rūgt 24 stundas istabas temperatūrā slēgtā traukā, pēc tam preparātu filtrē, lai savāktu graudus (tie var būt atkārtoti izmantotas daudzas reizes).
Piena kefīra recepte
Sajauc litru piena (govs piens, kazas piens vai sojas piens) ar 30 g piena kefīra graudiem. Atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā, pēc tam filtrējiet, uzglabājiet vēsā vietā un izlietojiet 48 stundu laikā.
Ūdens kefīra vai augļu kefīra recepte
Sajauciet litru minerālūdens vai avota ūdens (nevis krāna ūdeni, kas satur hloru) ar 30 g ūdens kefīra graudiem, 3 ēdamkarotēm cukura, 2 vai 3 žāvētiem augļiem (vīģēm, datumiem, žāvētām aprikozēm …) un divām šķēlītēm skābu augļu. , piemēram, citrusaugļi (citrons, apelsīns, greipfrūts …). Atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā, pēc tam filtrējiet un uzglabājiet vēsā vietā un izlietojiet 48 stundu laikā.
Kefīra graudu uzglabāšana starp diviem preparātiem
The kefīra graudus var uzglabāt ūdenī, ledusskapī. Aukstums un ogļhidrātu trūkums barotnē ļauj baktērijām un raugiem atpūsties un gaidīt nākamo kefīra pagatavošanu. Tādējādi kefīra graudi var pirms atkārtotas izmantošanas vienu mēnesi atpūtieties.
Ja vēlaties tos saglabāt ilgāk (ilgstoša prombūtne, ceļojumi utt.), Varat mēģināt tos dehidrēt: nosusiniet tos uz šķīvja, istabas temperatūrā, dažas dienas. Ir arī iespējams iesaldēt. Kefīra graudi parasti labi panes žāvēšanu un sasalšanu, taču 100% garantija nav atgūšana.
