Jūsu kultūraugu saglabāšana: nepieciešamība
Tie, kuriem ir sakņu dārzs, augļu koki vai sēņotāji, to labi zina: ne vienmēr ir viegli patērēt savu augļu vai dārzeņu produkciju “tieši laikā”. Priekš tikt galā ar pārpilnības laikiem, kur raža un ražas novākšana ir dāsna un tāpēc izvairieties no izšķērdēšanas, vienlaikus ļaujot sev vēlāk gada laikā ievietot pupiņas, cūciņas, ķiršus vai zemenes, saglabāšana ir gandrīz obligāts solis! Vietējā mērogā dažas metodes nav iespējamas: atstāsim tās ražotāju ziņā un koncentrēsimies uz to pārtikas konservēšanas paņēmieni, kurus var izmantot mājās -vismaz attiecībā uz augļi, dārzeņi, sēnes un garšaugi. Riskantāk ir iesaistīties dzīvnieku izcelsmes produktu saglabāšanā, ja cilvēks labi nepārzina dažādas metodes, jo mikrobioloģiskais risks ir lielāks nekā augu izcelsmes produktu gadījumā: tādēļ ir jābūt vislielākajai piesardzībai ar jutīgiem produktiem.
Mērķis: novērst patogēnu vai nē
Pārtikas saglabāšana ir no vienas puses, stabilizējiet tos - vairāk vai mazāk izturīgā veidā - patērējamā veidā (piemēram, lai novērstu to puves), un, no otras puses, novērstu patogēnu izplatīšanos. Tam ir vairāki risinājumi: iznīcināt pārtikā esošās baktērijas vai novērst to vairošanos, mainot vidi (skābums, pievienojot eļļu, sāli, cukuru utt.), Vai arī okupējot zemi ar citiem, nekaitīgiem vai pat noderīgas baktērijas, jo īpaši piena fermentus.
Aukstā uzglabāšana: sasaldēšana
Saldēšana ir vienkāršākais un visizplatītākais saglabāšanas process., ja vien mums ir (liela…) saldētava. Saldētus -18 ° C temperatūrā pārtikas produktus var uzglabāt vairākus mēnešus (3 * saldētavā), nemainot to izskatu un nespējot attīstīties klātesošajiem mikroorganismiem.
Priekšrocības : vienkāršība, vieglums, ātrums, vajadzīgs maz materiāla, vitamīnu un garšu saglabāšana, maz bakterioloģisku risku.
Trūkumi : enerģijas izmaksas, process, kas nav iespējams visiem pārtikas produktiem, tekstūra pēc atkausēšanas (eksudācija) bieži rada nelielu vilšanos.
Saglabāšana karstumā: konservi
No karsē (> 100 ° C), lai iznīcinātu baktērijas, iepriekš ievietojot ēdienu hermētiskā traukā lai izvairītos no atkārtotas piesārņošanas: šī ir metodeapmierināšanacitiem vārdiem sakot, konserviem (stikla burkas, metāla kannas utt.).
Priekšrocības : produkta ilgs glabāšanas laiks (ja konservēšana tiek veikta labos apstākļos), konservu uzglabāšana istabas temperatūrā un līdz ar to energoefektīva, relatīva pārtikas garšas saglabāšana.
Trūkumi : salīdzinoši riskanta tehnika, slikti veikta sterilizācija var izrādīties ļoti bīstama (intoksikācija ar Clostridium botulinumutt.), jābūt minimālam materiāla daudzumam (daudzas burkas, jaunas plombas, cepeškrāsns vai ļoti liels katls temperatūras paaugstināšanai), termolabilo vitamīnu zudums utt.
Konservēšana ar sāli, cukuru, eļļu
Sāls, cukurs un eļļa ir viens un tas pats mērķis: padarīt vidi nelabvēlīgu baktēriju, pelējuma un citu mikrobu attīstībai samazinot to, ko sauc par ūdens aktivitāti (= Aw). Īsumā: ļoti sāļā vidē (anšovi sālī, mencā utt.) Vai ļoti saldā (augļu želejas, ievārījumi utt.), Vai eļļā (sukādes citroni eļļā utt.), Asni neatrod piemēroti apstākļi, kas veicina to pavairošanu.
Priekšrocības : šādā veidā apstrādāts, pārtika iegūst pievienoto vērtību - pat garšu ziņā - un šos preparātus ir iespējams pielāgot pēc daudzām receptēm (garšvielu, aromātisko vielu pievienošana, dažādu eļļu izmantošana utt.); ideāls risinājums ēdieniem un tiem, kam patīk gatavot!
Trūkumi : tiek mainīta ēdiena garša un sākotnējā tekstūra, arī diētiskā kvalitāte (pagaidām ne visai saskan ar apkārtējās vides runu: neēd pārāk treknu, pārāk sāļu, pārāk saldu … bet vai tas tiešām ir nopietni , tik daudz? ka mēs paliekam saprātīgi?).
Uzglabāšana skābā vidē: marinēti gurķi
Princips ir tāds pats kā iepriekš, izņemot to, ka, padarot barotni skābu (etiķis vai citronu sula pH ir no 2 līdz 3), lielākajai daļai baktēriju nav iespēju vairoties. Marinēti gurķi, marinēti ķirši un citi dārzeņu marinēti gurķi.
Priekšrocības : viegli lietojams, maz bakterioloģisku risku.
Trūkumi : garšas izmaiņas, šādi sagatavoto produktu ierobežota izmantošana.
Saglabāšana ar dehidratāciju: žāvēšana
Tā nav vieglākā konservēšanas metode, ko izmantot mājās, un ar vietējiem līdzekļiem iegūtu produktu glabāšanas laiks ir ierobežots (žāvēšana parasti ir nepilnīga), bet dehidratācija ir faktors. diezgan pievilcīgs uzglabāšanas režīms. Žāvēšana tiek veikta atkarībā no izstrādājumiem, būt ēnā (garšaugi), vai nu caur siltuma avotu: vasaras sauli vai krāsni iestatiet līdz minimumam … vai vairāk pieredzējušiem - paplātes žāvētājs!
Priekšrocības : garša un barības vielas neskartas, neliels produktu daudzums žāvējot, daudzas iespējas izmantot žāvētus pārtikas produktus, piemērojamas lielākajai daļai augļu, dārzeņu un sēņu.
Trūkumi : optimālu žāvēšanu noteiktos klimatiskajos apstākļos nav viegli iegūt, pēc žāvēšanas jāuzrauga pārtika, grūtības saglabāt produktus no apkārtējā mitruma.
Saglabāšana fermentācijas ceļā
No visiem fermentācijas pielietojumiem pārtikas saglabāšanai (to ir daudz: vīns, alus, siers, jogurti, desa ir produkti, kas iegūti fermentācijas ceļā), lakto fermentācija nav vispazīstamākā, bet to ir visvieglāk veikt mājās. Šo senču metodi izmanto galvenokārt dārzeņiem (šādi skābie kāposti tiek gatavoti no baltajiem kāpostiem). Princips: dārzeņi, sagriezti vai nesadalīti gabalos, ievietoti burkā ar nedaudz sāls, pārklāti ar ūdeni, cieši aizvāko burku un … gaidiet, kamēr dārzeņos dabiski esošās pienskābes fermentācijas veic savu pavairošanu un barojoša barotne, kas novērš citu mikrobu attīstību.
Priekšrocības : vienkāršība, bezgalīga principa pielāgošanās spēja saskaņā ar daudzām receptēm vai dārzeņu kombinācijām starp tām, lakto fermentētu pārtikas produktu uzturvērtība (konservēti vitamīni, probiotikas), nulles enerģijas izmaksas.
Trūkumi : nelielā skābā garša (parasti neapstrādātu skābētu kāpostu) var nepatikt visiem, un šo procesu var izmantot tikai dārzeņiem.
- Pašdarināti konservi: liec vasaras garšas burkās!
- Augļi: ko darīt ar pārāk bagātīgu ražu?
- Uzglabājiet zaļās pupiņas
- Dārzeņu un augļu dārza kultūru saglabāšana
- Kā uzglabāt sēnes?
