No kā sastāv mesclun?
Mesclun: tas ir buzzword, bet vai jūs zināt, ko tas nozīmē? Mesclun noteikti ir salāti, un precīzāk, jaunu dzinumu maisījums, bet ne tikai jebkurš maisījums: īstajā mesclun jābūt vismaz 5 dārzeņu augu šķirnēm, lai to varētu tirgot kā tādu (gatavā maisiņā patēriņam) , svaigā lielveikalu sadaļā… vai gatava sēšanai, dārzu centru sēklu sadaļā). Nicā, kur viņš piedzima, mēs nevaram iedomāties mesclun, kas sastāv no mazāk nekā 7 augu šķirnēm. Cigoriņi, piemēram, escarole, cirtaini vai trevizo, vai salāti, jēra salāti, batavija, ozola lapas, rukola (būtiski), savvaļas augi (vai gandrīz), piemēram, portulaka un pienene, spinātu vai tetragona jaunās lapas, neaizmirstot ķirši, būtiska sastāvdaļa: ikviens var brīvi izvēlēties jaunos dzinumus, kas vislabāk atbilst viņu gaumes vēlmēm, bet arī gadalaikam. Kāpēc ne pievienot arī maurloku ziedus vai ēdamas ziedu ziedlapiņas, lai iegūtu papildu krāsu pieskārienu?
Krāsas, faktūras, garšas … dažādība pāri visam!
Mesclun un maurloku ziedi
Mesclun ir patīkams acīm, kā arī aukslējām. Krāsu harmonija (skaista zaļumu palete, kas izceļ trevizo sarkano krāsu), formas (jēra salātu vai spinātu lapu apaļums, rukola vai pieneņu šķautnes, ķiršu spalvas aspekts), bet arī garšas tekstūras (kraukšķīgi salāti, zīdaini jēra gaļa) salāti, eskarola konsistence) un garšas (neliels cigoriņu rūgtums, rukola pikantums, ozola lapu saldums …): mesclun pats par sevi ir kontrastu dārgums.
Mesclun virtuves pusē …
Tas ir vienkārši garšots ar olīveļļas pilienu vai ne pārāk pikantu vinigretu, lai saglabātu garšu daudzveidību, un galvenais, ka garšvielas tiek pievienotas tikai pēdējā brīdī, lai "nevārītu" smalkos jaunos dzinumus . Fani to var papildināt ar ķiploka mājienu un dažiem garšaugiem …
Mesclun ir brīnišķīgs pavadījums kazas sieram, kas tiek pasniegts karsts, vai šķīvim no maigiem sieriem. Tas arī dara brīnumus ar grilētu gaļu vai zivīm, rupji kartupeļu biezeni vai vienkāršu aukstu gaļu. Pasniedziet to arī kopā ar "bruchetta" vai jebkuru citu sāļu grauzdiņu, vai kā rotājumu sviestmaizei, ēdienreizei, kas ņemta ceļā, bet tomēr izsmalcināta!
… un mesclun dārza pusē
Mesclun audzēšanai dārzeņu dārzā ir noteiktas priekšrocības: īpaši svaiga produkta nodrošināšana, à la carte sastāvs un raža, kas pakāpeniski sadalās pēc laika un pēc pieprasījuma (mesclun tiek novākts atbilstoši vajadzībām: jaunās lapas tiek sagrieztas, kad tās aug atpakaļ, un to atjaunošana ir nemainīga).
Ražas novākšana notiek agrā pavasarī un turpinās līdz rudens salātiem. Pavasara, vasaras vai pat rudens mesclun, šis garšīgais jauno lapu kokteilis tiek novākts dārzeņu dārzā daudzus mēnešus un ir prieks gardēžiem. Lai atvieglotu ražas novākšanu, mesclun sēšanu var veikt lidojumā, dārzeņu stūra stūrī (sajaucot dažādas sēklas) vai rindā. Jūs varat izvēlēties gatavu sēklu maisījumu vai izveidot savu mesclun, piemēram, paciņas ar atvērtām salātu sēklām.
Praksē
Augsne: brīva un vēsa.- Sēšana: bērnudārzā, no marta līdz maijam; zemē, no jūnija līdz augustam. Stādiet stādus ražas novākšanai visu sezonu. Audzēšana podos vai stādītājā ir pilnīgi iespējama uz balkona.
- Ražas novākšana: no maija līdz oktobrim, nogriežot jaunās lapas zemes līmenī.
- Apkope: regulāra laistīšana.
- Parazīti: jāskatās gliemeži un gliemeži.
