Kas ir melnie ķiploki?
Melnie ķiploki nav jauna ķiploku šķirne, bet a japāņu recepte kuru trakums meklējams tikai 20 gadus senā pagātnē (daži avoti tomēr meklējami Korejā pirms vairāk nekā 4000 gadiem). Tas sastāv no veselu ķiploku galvu ievietošanas krāsnī un pagatavošanas maigi pagatavojiet temperatūrā no 60 līdz 80 ° C un mitrā atmosfērā (mitrums no 70% līdz 95%) 3 nedēļas par. Ķiploku daiviņas iznāk pārveidotas: ekrūzijas krāsa un melna miesa. Tad seko a žāvēšanas fāze (2 līdz 3 nedēļas) attīstīt visus aromātus.
Proti: pretēji dažkārt pieminētajam, tas nav raudzēts ķiploks.
Kāpēc ķiplokus pārvērst melnajos ķiplokos?
Svaigu ķiploku pārveidošana par melnajiem ķiplokiem kalpo trim mērķiem:
- Dot to atpakaļ vieglāk sagremojama ;
- Dodiet to a maiga, maiga tekstūra un garša starp salds un pikants. Tomēr aromāti var atšķirties atkarībā no žāvēšanas laika (lakrica, sukādes, karamele, tamarints, balzamiko etiķis, umami utt.)
- Noņemiet tā spēcīgo nepatīkamo smaku.
Melno ķiploku ieguvumi veselībai
Melnie ķiploki tiek uzskatīti par super ēdienu; un cepeškrāsnī, šķiet, pastiprina balto ķiploku antioksidanta īpašības, pārveidojot alicīnu par S-allil-cisteīnu, spēcīgāks antioksidants savienojums.
Tas ir arī bagāts, tāpat kā svaigi ķiploki, daudzos minerāli un mikroelementi (kalcijs, kālijs, fosfors, cinks, dzelzs …) un satur arī vitamīnus (B, C, E…).
Cita starpā mēs izmantojam melnos ķiplokus novērstu šūnu novecošanos, stiprināt imūnsistēmu un cīnīties ar augstu asinsspiedienu. Šķiet, ka sēra savienojumu izzušana baltajos ķiplokos (alicīns) liedz melnajiem ķiplokiem antibakteriālās īpašības, kas piemīt svaigiem ķiplokiem.
Virtuvē melnie ķiploki
Melnos ķiplokus, kas atbrīvoti no ilgstošās smaržas, var ļoti vienkārši ēst patstāvīgi, tikai prieka pēc. Virtuvē, sagriež gabaliņos, plānās šķēlītēs vai sasmalcina ar pilienu olīveļļas, to garšo pikantus ēdienus (omletes, makaronu ēdieni, risoto, salāti, visa gaļa, zivis …) nekā saldie ēdieni (labs šokolādes un citrusaugļu pavadījums).
Pērciet to … vai sagatavojiet to
Ir iespējams atrast melnos ķiplokus tirdzniecībā, dažādās formās : veselas galvas, mizotas pākstis, gatavas lietošanai, pastas vai kā uztura bagātinātājs (pulveris vai kapsulas). Cena joprojām ir salīdzinoši augsta (no 8 līdz 9 eiro par vienu cilvēku - 2021. gada cena).
Ja esat pacietīgs un neapdomīgs, varat mēģināt to pagatavot pats: novietojiet visas ķiploku galvas (ne pārāk cietas) apakšā, rīsu plīts, cieši aizveriet vāku un nospiediet pogu “uzturēt siltu”. Pagatavojiet apmēram 20 dienas (neatverot), mizojiet un pēc tam ļaujiet nožūt 10 līdz 20 dienas.
Brīdinājums: ķiploki pirmajās 3 dienās izdala spēcīgu smaku!
