Diedzētas sēklas, pārtika, kas ir jutīga pret piesārņojumu
Diedzētas sēklas, kas iegādātas ēšanai vai gatavotas mājās, bioloģiskas vai nē, arvien vairāk cilvēku patērē, un dažreiz mēs aizmirstam, ka tām ir vairākas īpašības, kas padara tos par "riska" pārtikas produktiem:
- Dīgšana notiek siltā un mitrā vidē, kas veicina strauju baktēriju attīstību;
- Sēklas, kas bagātas ar aminoskābēm, cukuru un minerālvielām, veido labvēlīgu vidi mikroorganismiem;
- Daudzās manipulācijas, ar kurām tās tiek pakļautas visā dīgtspējas procesā, palielinās, jo īpaši mājās, piesārņojuma risks ar patogēnām baktērijām (mērcēšana, skalošana utt.);
- Dīgtspējas process ir garš (vairākas dienas), kas atstāj pietiekami daudz laika baktēriju vairošanai;
- Tos ēd neapstrādātus: atšķirībā no ēdiena, kas vārīts pirms patēriņa, tos karstums nepasterizē.
Visu šo iemeslu dēļ pietiek ar to, ka uz sausas sēklas ir dažas baktērijas uz tās virsmas, lai dīgtspējas beigās patogēnu skaits (ko var reizināt ar 100 000) lielā mērā būtu pietiekams, lai izraisītu infekciju patērētājā. . Tomēr būtu kauns atteikties no šīs uztura bagātības: vienkārši piesardzības pasākumi var ievērojami samazināt saslimšanas risku pēc piesārņotu baktēriju lietošanas.
Dīgtspēja mājās
Sēklu izvēle
Sausās sēklās dažreiz ir patogēni mikroorganismi, kas var izdzīvot daudzus mēnešus. Tāpēc sēklas, kas paredzētas patēriņam diedzētā veidā, to ražošanas un izplatīšanas laikā ir pakļautas īpašiem piesardzības pasākumiem. Viss tiek darīts tā, lai uz lauka tie nesaskartos ar kūtsmēsliem vai piesārņotu ūdeni, un lai ražas novākšanas, kulšanas, žāvēšanas laikā vai no sēklu transportēšanas līdz iepakošanai nevarētu notikt piesārņojums. Savukārt dārzeņu sēklām sanitārās prasības ir zemākas un risks inficēties ar patogēniem (salmonellas, Listeria monocytogenes, Šigella, daži celmiE. coli…) Ir daudz augstāks. No otras puses, šīs sēklas, kuras paredzēts sēt dārzā, dažreiz tiek apstrādātas ar fungicīdiem, kas padara tās vēl nederīgākas patēriņam. Visbeidzot, dodiet priekšroku franču vai Eiropas izcelsmes sēklām: dažās valstīs ārpus ES higiēnas standarti ir daudz mazāk stingri nekā mūsējie (tātad sēklas, kas izraisa nesenas infekcijasEscherichia coli patogēns, īpaši Vācijā, nāca no Ēģiptes).
Sēklu tīrīšana
Pirms lietošanas sausās sēklas vismaz rūpīgi jānoskalo ar tīru ūdeni. Tie, kas ir ļoti piesardzīgi, var arī apsvērt iespēju izmantot dezinfekcijas šķīdumu, kas pēc tam tiks rūpīgi izskalots (ļoti atšķaidīts balinātāja šķīdums, kalcija hipohlorīts utt.).
Aprīkojums un roku higiēna
Visi trauki un trauki, ar kuriem saskaras sēklas, pirms lietošanas rūpīgi jāiztīra un jādezinficē: bļoda, ko izmanto mērcēšanai, caurduris notecināšanai, dīgtspēja, dīgtspējas trauks … Pirms katras apstrādes arī labi nomazgājiet rokas ar ziepēm.
Izmantotā ūdens kvalitāte
Mērcēšanai un secīgām skalošanām dīgtspējas laikā noteikti izmantojiet dzeramo ūdeni: ūdeni pudelēs vai krāna ūdeni. Krāna ūdenim papildus daudz zemākajai cenai nekā pudelēs pildītajam ūdenim ir tā priekšrocība, ka tas tiek apstrādāts, lai novērstu baktēriju vai sēnīšu (pelējuma) augšanu. Ja neliela hlora smaka noteikti ir kaitinoša dzeramajam ūdenim, diedzētu sēklu gadījumā tā ir higiēnas garantija.
Diedzētu sēklu uzglabāšana
Kad asni ir sasnieguši vēlamo attīstības pakāpi, uzglabājiet tos slēgtā kastē, kas tiks ievietota ledusskapī (apmēram 5 ° C). Lietojiet tās nākamajās dienās un nevilcinieties tās izmest, tiklīdz parādās vīšanas pazīmes.
Tirdzniecībā diedzētas sēklas
Diedzētas sēklas, kas iegādātas no svaigiem eko veikaliem vai lielveikalos, ir pakļautas tiem pašiem iespējamiem piesārņojuma avotiem. Ražošanas ķēde principā ir labāk kontrolēta nekā tā ir mājās, kā rezultātā ir mazāks savstarpējas inficēšanās risks (teorētiski!), Bet laiks starp ražas novākšanu un patēriņu parasti ir lielāks, līdz ar to iespējama baktēriju attīstība pēc kondicionēšanas. Lai likmes būtu jūsu labā, ir jāievēro daži vienkārši piesardzības pasākumi:
- Pērciet tikai redzami svaigas sēklas;
- Ievērojiet uz iepakojuma norādīto derīguma termiņu;
- Tūlīt pēc iegādes atdzesējiet sadīgušas sēklas;
- Pirms ēšanas izskalojiet asnus.
