Izcelsme
Pastinaki (pastinaca sativa) dzimtene ir Vidusjūras baseins.
Grieķi un romieši jau pazīstami, tā latīņu nosaukums "pasticana" apzīmēja arī burkānu, līdz ar to neskaidrības saglabājās starp šiem 2 dārzeņiem. Mūsu ēras 2. gadsimtā Galens deva burkānam nosaukumu daucus pastinaca, bet tikai 19. gadsimtā Linnaeus savā augu klasifikācijā pastinakam piešķīra savu botānisko ģinti.
Pastinaku, kas bija pamatēdiens viduslaikos, ierašanās brīdī aizēnoja kartupeļi. No otras puses, tā patēriņš nav samazinājies Anglijā un Ziemeļaustrumeiropas valstīs. Tagad tā atkal ir skatuves priekšgalā, jo ir atjaunojusies interese par vecajiem dārzeņiem, bet arī tās patiesās veselīgās pārtikas īpašības.
Uztura īpašības
Pastinaks ir labs šķiedrvielu avots ar 3,4 g uz 100 g neapstrādātu dārzeņu.
Pastinakā ir arī daudz minerālvielu (mangāna, fosfora, magnija, kālija …). Lai gūtu maksimālu labumu, vislabāk to ēst neapstrādātu (piemēram, sarīvētu salātos).
Tas ir bagāts ar B9 vitamīnu (folātu), kas palīdz veidot ķermeņa šūnas un sarkanās asins šūnas. Labs saturs arī C vitamīnā un E vitamīnā, kas ir galvenais antioksidants.
Lai gan daudzās receptēs tas var aizstāt burkānus, uzmanieties no tā ogļhidrātu satura, kas jāņem vērā cilvēkiem ar cukura diabētu vai hipoglikēmiju.
Daudzums uz 100 g neapstrādāta pastinaka
|
Olbaltumvielas |
1,4 g |
|
Ogļhidrāti |
16 g |
|
Lipīdi |
0,5 g |
|
Enerģija |
23 kcal (96 kJ) |
|
Šķiedras |
3,4 g |
Pērciet un turiet
Pastinaku tagad var atrast tirgos un pie labiem tirgus dārzniekiem. Vēlams pirkt vidēja izmēra saknes. Mazie ļoti ātri izžūst; lielie bieži ir šķiedraini.
Saglabāšana
Tas saglabāsies 2 līdz 3 nedēļas ledusskapja kraukšķīgajā traukā.
Ja jūs pats to audzējat, uzglabājiet to kastēs, kas piepildītas ar smiltīm (piemēram, burkānos). Bet galvenokārt jūs varat atstāt to zemē pat ziemā un izņemt pēc pieprasījuma!
Virtuvē
Pastinaku izmanto ēdiena gatavošanā ļoti daudz.
- To var sarīvēt, lai salātiem piešķirtu oriģinālu pieskārienu
- Plāni sagriezts un ar nelielu tauku daudzumu atgriezts pannā, tas ir kārums
- Sarīvē ar kartupeļiem vai burkāniem, var pagatavot gardas pankūkas, lai nedaudz eļļā apbrūninātu
- Tam ir vieta zupās, sautējumā, kopā ar citiem kuskusa dārzeņiem …
- Pastinaku biezenis ir prieks. Tas jāsamaisa uz pusēm ar kartupeļiem, lai mazinātu tā nedaudz spēcīgo garšu.
Atnesiet dažus dārzeņu dārzā
Tas ir ļoti viegli audzējams dārzenis, ko sēj pašā gada sākumā. Skatiet pastinaku kultūras lapu.
