Izcelsme
Termins "zemene" cēlies no populārā latīņu valodas fragra, atsaucoties uz šīs ogas smaržu (smaržu)
Zemenes savvaļā sastopamas daudzās, daudzās pasaules daļās. Meža zemene (Fragaria vesca) ir visizplatītākā suga Francijā un Eiropā. Bet tas ir sastopams arī Amerikā, vairākās salās … Mēs iedomājamies, ka putniem šajā izkliedē bija liela loma. Bet ir vēl aptuveni trīsdesmit citas sugas, kas gadsimtiem ilgi ir attīstījušās visos klimatiskajos apstākļos: Fragaria collina (uz Sibīrijas stepēm), Fragaria chiloensis (Amerikas rietumu piekraste)…
Mēs zinām, ka tas tika patērēts jau neolītā un ka romieši to audzēja dārzā. Pirmās naudas ražas datētas ar 15. gadsimtu, kura laikā angļi un pēc tam holandieši uzlaboja savvaļas sugas un ieguva lielākus augļus.
Tas bija Amēdée-François Frezier (!), Jūras spēku virsnieks Saules karaļa dienestā, dabaszinātnieks brīvajā laikā, kurš no Čīles atveda lielu augļu zemeni "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu padarīja šo šķirni auglīgu Jardin des Plantes Parīzē. Viņa tika šķērsota Brestas botāniskajā dārzā ar F. virginiana, lai dotu hibrīdu F. x ananassa (Fragaria ananassae, vai ananāsu zemenes), kas ir pazīstamāko mūsdienu zemeņu šķirņu izcelsme.
Vai jūs teicāt "achenes"?
Tas, ko mēs saucam par “zemenēm”, patiesībā nav zemeņu auga augļi šī termina botāniskajā nozīmē. Patiesībā tā ir mīkstā zieda trauks. "Īstie" augļi ir pīlādži, šie mazie graudi atrodas zemeņu malās.
Uztura un uztura interese
Atsvaidzinot augļus par izcilību, pateicoties zemeņu bagātībai ar ūdeni un labajam ogļhidrātu / organisko skābju līdzsvaram, zemeņu īpašība ir arī ļoti zema enerģētiskā vērtība: 52 kcal uz 150 g porciju, tas ir ļoti saprātīgi. deserts vai vieglas uzkodas!
Tāpēc zemeņu minerālvielu blīvums (minerālvielu daudzums uz 100 kcal) ir ļoti interesants, jo īpaši attiecībā uz magniju (34 mg / 100 kcal), kalciju (57 mg / 100 kcal) un dzelzi (1,14 mg / 100 kcal).
Visbeidzot, tā C vitamīna bagātība ir ievērojama: ar 150 g porciju (kas parasti tiek patērēta) pietiek, lai lielā mērā segtu ieteicamo šī vitamīna dienas devu (80 mg pieaugušajiem)! Šis augstais C vitamīna saturs padara zemenes par vienu no dāsnākajiem sezonas augļiem šajā jomā.
Pērciet labi
Tāpat kā vairums augļu, labākās zemenes ir svaigākās, kādas vien var būt. Tas ir iemesls, kāpēc nekas neaizstāj novākšanu, ko varat veikt pats dārzā, uz balkona vai pat pie ražotāja.
Labus augļus jūs atradīsit arī tirgos (parasti svaiguma garantija) vai labos nākotnes darījumos. Izvairieties no lielām virsmām: transportēšana ar kravas automašīnu un uzglabāšana aukstā telpā nav labākie garšas sabiedrotie!
Izvēlieties stingras, kraukšķīgas zemenes, kas ir spilgti sarkanas. Vērojiet kātiņu, kuram joprojām vajadzētu būt diezgan zaļam un nenokaltušam.
Atbildīgs patēriņš
Ja nespējat ražot pats vai pirkt tieši no vietējiem ražotājiem, pievērsiet uzmanību zemeņu izcelsmei. Tas nav protekcionisms, bet gan novērojums: lielākā daļa Spānijas zemeņu tiek ražotas nelabvēlīgos apstākļos. Videi (augsnes piesārņojums, ūdens resursu izlaupīšana, aizsargātas vides degradācija), bet arī cilvēkiem (masveida pesticīdu izmantošana, ārvalstu darbaspēka izmantošana vai pat bez papīra).
Dodot priekšroku franču zemenēm, jūs patērēsiet sezonas augļus un vismaz ierobežosiet ekoloģisko pēdu, ko rada no Andalūzijas braucošo kravas automašīnu norijas.
Sagatavojiet labi
Sagatavošanās
Zemenes ātri palaidiet zem ūdens (nemērciet). Noņemiet kātiņu tikai pēc mazgāšanas (pretējā gadījumā augļi apaug ar ūdeni). Iztukšojiet, izlieciet korpusu un pasniedziet pēc iespējas ātrāk.
Ievārījums
Attiecībā uz ievārījumu jūs varat būt mazāk prasīgi un izvēlēties augļus ar pazeminātām vērtībām. Nedaudz bojāts, var būt nedaudz mazāk sarkans vai kalibrēts: defekti, ko kompensē cenu starpība, un kas vairs nebūs redzami gala sagatavošanā.
Saglabāšana
Ja transportēšanas laikā esat bijis uzmanīgs, zemenes ledusskapī var uzglabāt 2 līdz 3 dienas. Nesabojājiet tos. Ja iegādājāties paplātes, noņemiet plastmasas iesaiņojumu, lai augļi varētu elpot. Nomazgājiet tos tikai tad, kad esat gatavs pasniegšanai.
Jūs varat iesaldēt zemenes ziemai: mazgājiet augļus, noteciniet, čaumalu. Sagrieziet tos divās daļās, pēc tam sakārtojiet tos uz līdzena balsta. 24 stundas vēlāk, kad sacietēšana ir pabeigta, atvienojiet tos no šī atbalsta un iesaiņojiet tos vairumā plastmasas maisiņā, ko aizver kaklasaite. No tā jūs varat izdarīt, kad vēlaties apmierināt savas vajadzības.
Detalizētas uztura īpašības
Neatkarīgi no šķirnes zemenes tiek pasniegtas kā augļi, kas bagāti ar ūdeni (gandrīz 90%) un salīdzinoši maz ar ogļhidrātiem vai cukuru (6 līdz 9%, vidēji augļi: 10 līdz 14%). Tā rezultātā, ņemot vērā zemo olbaltumvielu un lipīdu saturu, kā tas parasti ir svaigos dārzeņos, zemenes sniedz maz enerģijas: vidēji 35 kcal vai 146 kJ uz 100 g, kas ir maz auglim.
Tieši ogļhidrāti piešķir zemenēm saldu garšu. Starp tiem dominē fruktoze un glikoze (katra veido 1/4 līdz 1/3 cukuru). Tālāk nāk saharoze un pentozāni.
Dabiskās organiskās skābes, kas ir atbildīgas par augļu pikanto garšu, ir bagātīgas: vidēji 1,1 g uz 100 g (gandrīz tikpat daudz kā oranžā un divreiz vairāk nekā ābolā). Tas galvenokārt ir citronskābe (0,9%).
Zemeņu šķiedras pārsniedz 2%normu, kas ir diezgan augsts augļa saturs. Tās ir gan mīkstas šķiedras, galvenokārt pektīni (kas piešķir augļiem maigu tekstūru un ļauj tām "sacietēt", gatavojot ievārījumu vai želeju), gan cietākas šķiedras, jo īpaši lignīns ("achenes" būtiskā sastāvdaļa, mazās cietās šķiedras) graudi, kas piestiprināti pie augļa virsmas).
Minerālu daudzums zemenēs ir mērens, bet daudzveidīgs un labi līdzsvarots. Tāpat kā lielākajā daļā svaigu dārzeņu, dominē kālijs (aptuveni 150 mg / 100 g). Kalcijs ir ievērojams - 20 mg / 100 g (daudzi augļi satur mazāk). Ņemiet vērā arī dzelzs saturu 0,4 mg / 100 g, dzelzi, kas saistīta ar varu un cinku, kas veicina tā labo asimilāciju. Visbeidzot, magnijs ir klāt ar ātrumu 12 mg / 100 g. Un ir arī retāku elementu pēdas, kas ir noderīgas uztura līdzsvaram, piemēram, bors, fluors, kobalts, molibdēns, selēns …
Starp zemeņu vitamīniem raksturīgākais un interesantākais neapšaubāmi ir C vitamīns. Tas sasniedz vidēji 60 mg uz 100 g (ar galējībām, kas atkarībā no šķirnēm un augšanas apstākļiem svārstās no 40 mg līdz 90 mg. Mg) . Tādējādi zemene ir viena no augļiem, kas ir visbagātākais ar šo vitamīnu (lielākoties citrusaugļu līmenī un krietni pārsniedz lielāko daļu citu parasto augļu).
B grupas vitamīnu uzņemšana ir vidēja, bet daudzveidīga, ieskaitot biotīna (vai B8 vitamīna) un folijskābes (vai B9 vitamīna) klātbūtni, divi B vitamīni parasti nav augļos. Visbeidzot, ņemiet vērā nelielu daudzumu provitamīna A (karotīna).
Audzēšanas padoms
- Zemenes stādīšana
- Pavairojiet savas zemenes
- Augsnes aizsardzība: mulčēšana
- Dabiski organiskie mēslošanas līdzekļi
Pateicība: Aprifel
