Prezentācija
Zaļā pupiņa (Phaseolus vulgaris vai parastās pupiņas, Phaseolus coccineus vai spāņu pupiņas) pieder pie Fabaceae dzimtas. Tāpēc tas ir pākšaugs, piemēram, pupiņas, zirņi vai sojas pupas. Tomēr to ēd kā dārzeņu, jo zaļās pupiņas novāc pirms brieduma. Tad tā pākstis ir maiga, un jaunās sēklas var aizmirst. Ja pākstis nobriest, tas kļūst šķiedrains, un cietās, sausās sēklas var uzglabāt ļoti ilgu laiku (flageoleti, pupiņas, baltās pupiņas, lietņi tādējādi ir sugas, kas līdzīgas zaļajām pupiņām).
Pākstis var būt no 8 līdz 20 cm garas, atkarībā no pupiņu šķirnes un vecuma. To krāsa parasti ir zaļa, bet tā var būt arī dzeltena, pat violeta vai ar sarkanu svītru. Mēs nošķiram īpaši smalkas pupiņas, ļoti smalkas un smalkas, atkarībā no brieduma pakāpes un līdz ar to arī pākstis platuma. Tas ir viens no franču iecienītākajiem dārzeņiem, kas vidēji gadā patērē 4 kg (vienai personai) (svaigi, konservēti vai saldēti). To plaši audzē arī dārzeņu dārzos.
Šķirnes
Pupiņu šķirņu ir ļoti daudz, jo to ir vairāk nekā 200. Tās klasificē pēc diviem kritērijiem: pavedienu klātbūtnes un auga kāpšanas rakstura.
- Filejas pupiņu šķirnes, ļoti garas un plānas. Viņiem ir bērni, ja viņi ir veci vai ir bijuši pakļauti ūdens stresam;
- Šķīstošo pupiņu šķirnes, lielākas un gaļīgākas, bez stīgām vai cietas plēves, kas nogatavojušās pārklāj pākstis iekšējo virsmu, tiek sauktas par pergamentu: tādējādi tās var ēst progresīvākā stadijā;
- Krūmu pupiņu šķirnes;
- Rindu pupiņu vai kāpšanas pupiņu šķirnes.
Starp pupiņām dzelteno šķirni sauc par sviesta pupiņām. Ir arī hibrīdu šķirnes starp pupiņām un pupiņām.
Izcelsme un vēsture
Pupiņa ir tropiskas izcelsmes augs, kura dzimtene ir karstie Indijas, Ķīnas, Centrālamerikas un Dienvidamerikas apgabali. Pupas ir audzētas gandrīz 8000 gadu, lai iegūtu sausās sēklas. 16. gadsimtā to ieviesa Francijā konkistadori. Tas ilgu laiku palika reti, tāpēc dārgs, un mēs to patērējām sausā veidā līdz 18. gadsimtam, kad sākām to novērtēt zaļu un svaigu. Sausā pupiņa tādējādi kļuva par zaļo pupiņu.
Francijā to galvenokārt audzē ziemeļos, Pikardijā, Bretaņā un centrā, Luāras ielejā un Akvitānijā. To novāc no jūnija līdz oktobrim, bet atklātā laukā vai sakņu dārzā tas sasniedz jūlijā un augustā pilnīgu briedumu. Citur Eiropā to ražo Spānijā, Itālijā, Beļģijā un Nīderlandē.
Uztura priekšrocības
Zaļās pupiņas ir diezgan viegls dārzenis ar 100 g tikai 30 kCal. Ļoti sagremojams, to var lietot ikviens, arī zīdaiņi.
Tas nodrošina vidēji 2,4 g olbaltumvielu uz 100 g un 7 g ogļhidrātu (piemēram, burkānu). Tas ir diezgan labi aprīkots ar C vitamīnu un pro-A (antioksidantiem), kā arī B9 vitamīnu (vai folijskābi). Tas satur arī dažus minerālsāļus un mikroelementus. Visbeidzot, ar 3% šķiedrvielām tas lieliski palīdz slinkā zarnu tranzīta gadījumā. Jo smalkāka, jo mīkstākas šķiedras. Pirkšana un saglabāšana
Tirgos, pērkot, izvēlieties zaļās pupiņas, kas ir garas un plānas, un stingras. To svaigumu var atpazīt pēc pākstis spējas strauji, ar nelielu piesitienu.
Tie ledusskapja dārzeņu atvilktnē glabāsies 2 līdz 3 dienas. Jūs varat tos ļoti viegli sasaldēt, pēc tam, kad tos vienkārši esat izlobījis, mazgājis un rūpīgi notecinājis. Pirms sasaldēšanas nav nepieciešams tos blanšēt.
Virtuvē
Zaļās pupiņas var ēst tikai vārītas, jo tās satur cieti, kas neapstrādātā veidā ir nesagremojama.
Ideāls, lai izmantotu tā vitamīnus un minerālvielas, ir īsā laikā pagatavot tvaikā (4 līdz 5 minūtes al dente gatavošanai) vai nelielā ūdens daudzumā (vārot ūdenī). Verdošs, lai gan parasti šim dārzeņam , rezultātā vārāmajā ūdenī tiek zaudētas šķīstošās barības vielas). Lai tas saglabātu savu diezgan zaļo krāsu, pagatavojiet to bez vāka un pēc vārīšanas iegremdējiet aukstā ūdenī, lai nostiprinātu hlorofilu.
Jūs varat to pasniegt kā piedevu, iespējams, papildinot ar ķiploku vai pētersīļu pieskārienu, vai aukstu, kā salātus: salātus niçoise ar anšoviem, olīvām, tomātiem, pipariem un cieti vārītām olām, vai dienvidu salātus. pīles krūtiņa, čaumalas vai vistas aknas.
Klementīna.
