Izcelsme
Pupiņa (vicia faba) ir Papilionaceae dzimtas dārzeņu augs, ko audzē kopš seniem laikiem. Sākotnēji no Persijas tā spēlēja pupiņu lomu mūsu reģionos, pirms tā tika importēta no Dienvidamerikas. No otras puses, ēd tikai sēklas, svaigas vai žāvētas.
Žāvētas pupiņas tika izmantotas kā balsošanas zīme banketu karaļa iecelšanai Saturnālijas laikā, svētkos, ko pavadīja lielas svinības Romas senatnē. Šī ir Galette des Rois pupiņu izcelsme.
Pupiņu audzē Francijas dienvidos un visā Vidusjūrā: tā joprojām ir galvenais ēdiens Ziemeļāfrikā un Austrumos.
Kultūra
Pupiņu kultūra ir ļoti vienkārša. Šis ikgadējais plaukst visos reljefos; tam nav nepieciešami kūtsmēsli vai mēslojums, jo tas tieši absorbē slāpekli no gaisa. Ražas novākšana notiek apmēram 3 mēnešus pēc sēšanas.
Tirgū
Svaigas pupiņas atrodamas tikai ļoti īsā laika periodā: no maija līdz augustam. Tos pārdod pēc svara, un to garša ļoti atšķiras no žāvētu pupiņu garšas: izmēģiniet kroku-au-sel, ar nelielu sviestu uz maizes šķēles …
Dažāda lieluma pākstis satur 4 līdz 10 graudus, kurus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Pēc mizošanas sēklas galu galā var atbrīvot no baltās plēves, kas tās pārklāj, ja tā ir pārāk bieza.
Neapstrādāti, tos var nobaudīt arī salātos. Vārīti verdošā ūdenī, no tiem sanāk labi biezeņi, sautējumi (ar speķi!) Bet arī garda pupiņu zupa.
Uzturs, veselība
Pupiņa ir viena no slavenās Vidusjūras diētas sastāvdaļām. Tas ir bagāts ar augu olbaltumvielām, ogļhidrātiem, B un C vitamīniem. Tas nodrošina arī minerālvielas, un ar 60 kalorijām uz 100 g tas ir novājēšanas dārzenis.
Tas satur arī daudz šķiedrvielu (6,5%, īpaši pirmajā ādā). Efektīva pret aizcietējumiem, bet uzmanieties no trauslas resnās zarnas.
Uztura uzņemšana
100 g:
- 64 Kcal
- Ūdens: 82 g Olbaltumvielas: 5,4 g Ogļhidrāti: 10 g Tauki: 0,3 g
- Šķiedra: 6,5 g
- Kālijs: 210 mg Magnijs: 18 mg Fosfors: 105 mg Kalcijs: 24 mg Dzelzs: 1 mg
- B1 vitamīns: 0,3 mg B2 vitamīns: 0,2 mg
- C vitamīns: 28 mg
