Rakstura garšviela
THE 'šalotes ir daļa no Alliaceae dzimtas ķiplokiem un sīpoliem: tāpat kā viņi zina, kā iepriecināt garšas kārpiņas, un tai ir prasme papildināt visvienkāršākos ēdienus. Mēs neesam pārliecināti par tā izcelsmi: daži uzskata, ka tā ir sīpolu pasuga (Alium cepa var. agregāts), kas iegūti, veicot cilvēka atlasi; citi to uzskata par atsevišķu sugu (Alium ascalonicum Kur Alium oschaninii pēc klasifikācijas). Īss. Mēs esam pārliecināti, ka šai mazajai sīpolu ar vairāk vai mazāk iegarenu formu, pelēku vai rozā atkarībā no šķirnes, ir raksturs, bet arī zina, kā būt maigam un mīkstam, kad tas ir sukādes. Šalotes ir pieejamas visu gadu stendos, pateicoties ražas izplatībai un glabāšanas laikam, kas var sasniegt vairākus mēnešus. To novāc vasarā un rudens sākumā.
Izcelsme un vēsture
Šalotes dzimtā neapšaubāmi ir Rietumāzija un Tuvie Austrumi. Tās audzēšana un patēriņš viduslaikos būtu sācis demokratizēties Francijā, kur tas izplatījās ģimenes dārzos. Tikai 17. gadsimtā tās kultūra galīgi iesakņojās Bretaņā un Luāras piekrastē. Šalotes ir cieši saistītas ar franču terroiru; un Francija šobrīd ir pasaules vadošā eksportētāja.
Šalotes uzturvērtības priekšrocības
Šalotes galvenā uztura priekšrocība ir to bagātība ar antioksidantiem (jo īpaši flavonoīdiem), kas padara tos, piemēram, ķiplokus un kāpostus, aizsargājošu pārtiku pret vēzi. Tas satur arī sēra savienojumus, kas novērstu gremošanas trakta vēža un sirds un asinsvadu slimību parādīšanos (šīs vielas ir arī asaru cēlonis, ko izraisa šalotes un sīpolu mizošana). Šalotes ir salīdzinoši bagātas ar ogļhidrātiem, un tāpēc diezgan enerģiskas (12 g ogļhidrātu uz 100 g, 60 kCal), bet kā garšviela patērētie daudzumi paliek zemi: nav iemesla sevi atņemt, arī tiem, kas skatās savu svaru! Visbeidzot, tas satur ievērojamu daudzumu minerālvielu un mikroelementu, kā arī dažus vitamīnus (B6, C, pro-A, B9).
Izvēlieties un uzglabājiet šalotes
Pirkšanas laikā izvēlieties ļoti stingrus, nediedzētus šalotes ar sausu, spīdīgu kažoku. Jūs tos uzglabāsiet vairākas nedēļas sausā vietā istabas temperatūrā, rūpējoties, lai tie nebūtu prom no siltuma avotiem.
Virtuves puse
Neapstrādātas vai termiski apstrādātas šalotes papildina daudzus ēdienus: tās ir būtiskas daudzās mērcēs (baltais sviests, béarnaise utt.), Tās tiek garšotas ar etiķi un vinigrettu un tiek pievienotas gaļas ēdieniem (sānu steiks, tab, cepetis utt.) , mīdijas (marinēta versija), austeres (kopā ar vīna etiķi un sasmalcinātu šalotes sīpolu)… Daudzas reģionālās receptes, piemēram, kaņepju smadzenes vai žirondīna tūre, nav iedomājamas bez tās. Tās saldā garša atklājas pēc vārīšanas: vesela, folijā vai konfektē, šalotes sīpols zina, kā padarīt sevi mīkstu un maigu.
Šalotes šķirnes
Mēs izšķiram:
- Pelēki šalotes, kura mīkstums ir no rozā līdz purpursarkanam; smalka garša, bet glabāšanas laiks ir ierobežots līdz dažām nedēļām pēc ražas novākšanas;
- Džersijas šalotes vai rozā šalotes, ar vara sarkanu tuniku, balta miesa ar rozā nokrāsu, apaļa vai iegarena, pieejama visu gadu;
- Ehalions, vai "vistas ciskas", kas nav šalotes, bet dažādi sīpoli, kas pavairoti ar sēklām.
