Krosns, tik neparasts dārzenis, cik garšīgs
Krosna sezona sākas novembra beigās, un mēs tos atrodam līdz martam tirgus stendos. Tomēr to audzēšana un patēriņš paliek konfidenciāls, tāpēc, ja atrodat kādu, nepalaidiet garām šo iespēju nogaršot šo garšīgo aizmirsto dārzeņu …
Krosnas ir pērļaini balti bumbuļi, kupli, dažus centimetrus gari un gredzenoti: tie atgādina lielus kāpurus. Tos ražo daudzgadīgs zālaugu augs (mūsu klimatā tiek audzēts kā ikgadējs), Stachys affinis (sin. Stachys tuberifera), 40 līdz 60 cm augsts un pieder pie Lamiaceae dzimtas, piemēram, piparmētra, pikants vai salvija. Krosns ir arī viens no ļoti retajiem dārzeņiem, kas pieder šai ģimenei. Bumbuļus ēd vārītus. Tie tiek novērtēti ar pārsteidzošo garšu, kas vienlaikus atgādina lazdu riekstu, artišoka un sāļuma garšu, kā arī par daļēji kraukšķīgo, daļēji kūstošo tekstūru.
Nedaudz vēstures
Crosne dzimtene ir Ķīna. Tas tika ieviests Japānā jau sen, un japāņi atļāva to ievest Francijā 1892. gadā. Tās aklimatizācija būtu sākusies Essonne, Krosnā; pilsēta deva tai nosaukumu. Šis smalkais dārzenis būtu uzzinājis savu ziedu laiku 19. gadsimta beigās. Bet 20. gadsimtā divu karu laikā plaši patērētais kross, piemēram, topinambūra vai rutabaga, būtu iekritis franču sirdīs: mūsu vecākie joprojām viegli to pielīdzina bada ēdienam. Tomēr krosa audzēšana turpinās vairākos reģionos (Īle de Francija, Luāras ieleja, Bretaņa, Burgundija, Somme), taču ļoti mazās platības padara krosu par pārāk retu produktu, un tā raža neatbalsta mehanizāciju, cenas par kilogramu ir augstas.
Uztura priekšrocības
Crosnes ir bagāti ar ogļhidrātiem (16 g uz 100 g) un satur nelielu daudzumu olbaltumvielu (2,5 g uz 100 g). Minerāli ir arī labi pārstāvēti (jo īpaši kālijs, kalcijs, fosfors). Viena no krosna īpatnībām ir tā, ka tajā ir stahioze - specifisks ogļhidrāts, kuru ir grūti sagremot un kas var būt atbildīgs par gāzēm un vēdera uzpūšanos jutīgiem cilvēkiem vai ja krosni tiek patērēti lielos daudzumos. Tas satur arī betaīnu - vielu, kas, domājams, palīdz ārstēt noteiktus gremošanas vai aknu darbības traucējumus.
Krosnu izvēle un saglabāšana
Crosnes jāiegādājas pēc iespējas svaigāk: izvēlieties tos baltus (izvairieties no tiem, kas ieguvuši brūnganu nokrāsu), stingrus un gaļīgus. Sagatavojiet tos tūlīt pēc iegādes, jo tie gandrīz neuzturas (oksidēšanās brīvā dabā, izžūšana, vīšana, krāsa mainās no pērļu baltas uz smilškrāsu utt.). Tomēr pēc rūpīgas tīrīšanas un žāvēšanas tos ir iespējams iesaldēt.
Pagatavošana un degustācija
Galvaskausu galvenais trūkums ir tas, ka tie ir jāberž (nevis jāmizo), lai atbrīvotos no plānas ādas un netīrumiem vai smiltīm. Vispirms noskalojiet tos ar ūdeni, rupji nosusiniet, pēc tam ievietojiet tos drānā ar saujiņu rupjas sāls un vairākas minūtes visu velciet starp rokām. Vēlreiz izskalojiet tos ar citronūdeni (lai saglabātu to gaišo krāsu).
Krosni tiek tvaicēti, vārīti ūdenī (abos gadījumos gatavošanai jābūt īsai, 5 līdz 10 minūtēm, lai saglabātu nedaudz stingru tekstūru, al dente), tvaicē vai cep. tos var arī sautēt nedaudz tauku. Kad tie ir pagatavoti, tie tiek pasniegti tādi, kādi tie ir, kā piedevu (ar gaļu, zivīm), vienkārši, mērcē vai mērcē. Crosnes var izmantot arī gardu gratīnu vai oriģinālu salātu pagatavošanai.
